从前的手擀面(2)

这个时候，家里那根又细又长的擀面杖就出马了。对了，在老家，每家最少都有三根长短不一粗细有别的擀面杖。很快，那么大的案板上就有了一整案擀好的面。如果面还是厚，那就继续擀，所有的女人都有一个共同的本事，就是能擀出一案比案板大很多的面来。说起来觉得好像不可能，其实也简单，不过是把面的一部分在案板上折叠起来而已，直到厚薄合适为止。
稍稍撒点面扑，重新把面绕到擀面杖上，再徐徐展开，每展开一扎长的宽度，就折回去往上摞。就这样摞着摞着，就把擀面杖退出来了。
图片最后就是切面了。一刀挨着一刀切过去，案板上就出现了一长溜整整齐齐的柳叶面，粗细一致，就跟机器切出来的一般。切完后，从一头拎起一撮，在案板上一抖落，就是一把又细又长等待下锅的面条。
至于扯面，好像要比臊子面简单些。
做扯面在和面时要加点盐，面团比较软，擀起来比臊子面容易多了。
醒好的面团切成几等分，拿出其中一份，在案板上稍稍推开，用刀划成两三厘米宽的长条。等锅里的水开了，一手捏起一根面条的两头，提起来，把面条在案板上甩得叭叭响，同时往两边拉，那根原本又厚又宽的面条就变薄了，也变细了些，往锅里一扔，再扯下一根。
一锅捞出来可以调三两碗。家家都是那种大铁锅，下几大碗捞面条都算大材小用了。
小时候吃的扯面都是这样做成的。直到现在，我还是很难接受城里的扯面每根都要在油里泡过，这么油乎乎的，一想就觉得腻味，还是老家的扯面好，干干净净清清爽爽。
真是风水轮流转，现在不说手擀面稀罕吧，但机器压的面条不好吃早成共识了。