木耳的吃法大全 木耳的家常做法(2)

2.将水发香菇洗净去蒂，切成梳子状片：熟笋、素鸡切滚刀块，熟菜花用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽勿成梳子片侍用。
3.将锅置旺火上，放生油烧到七成熟，即将全部配料下锅扁炒后，即下姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤、烧沸加素海参、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋油即可起锅装盆。按：三鲜素海参是以滋补强壮、益气补虚的黑木耳配补气益胃、强身健体的山珍香菇与和中化痰的冬笋经烹制而成。此菜中香菇不仅有补益作用，目前报道还有能降低血脂的作用。凡物相制成肴，其功在滋补健身，益胃化痰，降血脂。凡年老体弱、久病气虚、产后虚弱及高血压、高血脂、动脉硬化等病，且可作为保健食疗佳品使用。
红枣木耳汤
一、原料：
1.主料：红枣 15 枚、木耳 10 克。
2.调料：白糖。
二、制法：
1.将木耳用水发好，撕成小块，红枣洗净，去核。
2.将红枣、木耳、白糖同放砂锅中，注入适量清水，煮至红枣、木耳熟，盛入碗中即成。
按：红枣性味甘温，《日华子本草》记有：润心肺、止咳、补五脏、治虚劳损的作用。配以益气、润肺、养血的天然高级滋补品木耳。其补益、滋养的作用增强，井有补脾和胃、生津调营的功能，常作为延年益寿的食谱使用。亦可治疗脾胃虚弱，气血不足、营卫不和、心悸、乏力、贫血、崩中漏下、高血压等症的辅助治疗。
木耳黄瓜
一、原料：
1.主料：黄瓜 500 克，水发木耳 50 克。
2.调料：白糖、精盐、酱油、味精。
二、制法：
1.黄瓜洗净，切 2 毫米厚的圆片，撒精盐腌 10 分钟左右，挤去水分。碗内加酱油、白糖、味精调匀，然后将黄瓜片、水发木耳放入碗内拌匀。食用时，置于盘中，周围用胡萝卜花点缀。
安，此菜肴以黄瓜与木耳为原料，经调拌而成的凉拌菜。生黄瓜内含有多种糖类及葡萄糖甙等甙类，并含有咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸、维生素等物质。其性味片寒。《日用本草》称它能消除胸中热，解烦渴，利水道。具有清热除烦，生津止渴，解热利水的作用。常食之可治疗热性病、身热口渴、胸中烦热或水肿等病症。
黑木耳炒黄花菜
一、原料：
1.主料：木耳 20 克，黄花菜 80 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、生油、素鲜汤、湿淀粉。
二、制法：
1.将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片。黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分。
2.锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
按：木耳含丰富的蛋白质、铁、磷、维生素 B2 等脑需要的营养成分。其中维生素 B2 含量是一般米、面、蔬菜的 10 倍，铁的含量比肉类高 100 倍，钙的含量是肉类的 30-70 倍。木耳有减低人体血凝块的作用，对冠心病、脑、心血管病患者有益。黄花菜又称金针菜含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素 B1、B2、C 等脑及神经系统需要的营养物质，《本草图经》记它。"安五脏，利心志，明目。二物相合经调制成此菜肴，常人食之对脑有益，保持精神的安定。
木耳海螺
一、原料：
1.主料：净海螺肉 200 克，水发木耳 20 克，黄瓜 100 克。
2.调料：肉汤、味精、料酒、精盐、姜未、香菜、鸡油。
二、制法：
1.将香菜切成未，黄瓜切成片，水发木耳切成瓣，海螺肉切成片。把海螺放在沸水锅内汞透。黄瓜放在沸水内氽一下，捞出都放在碗中，海螺放在黄瓜上面。