6款田螺的做法大全 田螺的正确吃法图解(5)

2、泥沙吐净后，在流动的水中，用手将田螺反复揉搓，去除螺壳表皮的污渍;
3、锅里加水，放香叶、八角、桂皮、干花椒，淋一点花雕酒或料酒，水烧开后，倒入田螺，煮至水再次烧开，捞出田螺，再次在流动的水中清洗几遍，沥干水份，备用;
4、紫苏取叶，洗净，剁碎;生姜切片，蒜瓣切末;青椒、红椒去蒂洗净，切细圈;
5、坐锅热油，入香叶、八角、桂皮、干花椒，炒香，加入蒜末、姜片、青红椒，爆出香味，倒入处理好的田螺，先加少量盐，淋一点花雕酒或料酒，急火快炒，让田螺肉提前入味;略翻炒后，加入温水，盖过田螺，放盐、生抽、老抽，焖煮至汁水收到一半，下入紫苏叶，翻炒均匀，继续焖煮至汤汁基本收干，即可关火，起锅装盘。