燕菜是什么菜(2)

2.下面我们把蛋液煎一下，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，先倒入四分之一的蛋液轻轻转动锅，把蛋液摊成圆形的蛋饼，保持小火煎制，经常晃动锅让锅的周围受热以免糊底，蛋液全部定型周围打卷时就能出锅了，把所有的蛋液都加成蛋饼，然后把蛋饼的边缘修整齐，折在一起切成细丝。

3.接着我们准备其他配菜，胡萝卜半根先切成薄片 再切成细丝，白萝卜半根也切成细丝，豆腐皮两张从中间化划开，叠放在一起切成细丝，火腿半个也切成同样的细丝，做这道菜要保持各种菜丝的长段粗细一致，这样成品更加美观大气。