张小泉称刀不能拍蒜是怎么回事，关于张小泉菜刀拍蒜断了的新消息。(4)

刀是刀功高超的淮扬菜大厨的必不可少。在历史上淮阳菜重视菜肴形状，应用花刀手工雕刻的瓜雕被称作扬州市一绝。（把甜瓜雕出那般，真费功夫
，两口吃完了，哈哈哈哈哈）而淮阳主厨，依靠一把菜刀就能做到前劈，中切，后斩，最见功底的是淮阳菜翠珠鱼花里的十字花刀。每刀间隔5mm，剞刀越过鱼类至皮不碎，全部制做仅用一把刀就可完成了。剁切片块等多种多样刀法，酸酸甜甜的料汁顺着花刀的丘壑，如水行幽谷，浸湿鱼身，烹调后，鱼类外脆肉嫩，酸甜鲜美。

中国饮食文化刀法知名目地就有一百余种，只是一般的炒腰花可以用刀法就会有十余种，可胜谷穗状，箬笠状，荔技状，寿字状，凤尾花状这些。繁杂的刀法目的是为了食物的完善与进味。极致的新中式烧菜，刀功对食物的解决才仅仅是逐渐。