憋一锅上头的芥菜疙瘩丝(2)

 
又不知从哪年起，我在初冬时节发现了菜场上首个出现的疙瘩堆后，欢喜地叫一声“呀，疙瘩下来了吔”，然后拉着老张扑上去一通挑拣。加工过程中偶尔会帮他洗洗切切，体会到这憨丑的表皮下竟藏着多么倔强的内心——疙瘩内质紧实发艮，以刀切丝比较费力，还要切细丝，很是练刀工，三两个切下来，竟把手磨出了泡。不由联想日常形容某个憨厚朴实、倔强寡言的人时会说：这人是个“老实疙瘩”，犟头犟脑，着实贴切。
 
我想偷懒，跟老张建议用“擦床子”（注：擦丝器）擦丝。老张摇头不允，说擦出来的和切出来的不是一个味，就像肉馅，机器绞出来的就是不如手工剁出来的好吃。看来食物味道的极致呈现还是离不开人，你给它工夫，它才还你本色，两不辜负。
 
 
前几年老张身体不好，许多事力不能及，于是我就操刀上阵，洗切炒焖亲自上手，轮到他来做场外指导。热锅凉油，葱花烹香，洁白匀净的细丝倒进锅里快速翻炒，至三四分熟时倒入准备好的容器内，迅速压实密封置入冰箱冷藏——但观摩和实操还是有差距的，尤其是这个“三四分熟”，火候实难把握，稍不注意生了或是过了，味道便大打折扣。经历几次参差起落，我逐渐摸索出心得，即感觉把锅内所有的菜丝都炒热了即可。果不其然，依此判断每次皆获成功，我终于憋出了十足的婆婆的味道。家道传承，又添新兵。
 
回头总结，其实过程并不繁复，成功的关键就在一个“热”和“憋”。查了相关知识，芥菜疙瘩中含有芳香性挥发油，主要成分为异硫氰酸烯丙酯，遇热挥发。将其炒热即密封冷藏，就是让它在短时间内快速将这种物质充分激发出来然后贮留。也听说过用热水汆烫后迅速捞起封存，应该是一个道理，但感觉水汆不及油炒，更可将其成分裹住而不流失，所以道听途说的方式我没试过。
 
带着满满的成就感，我豪迈地和老张一起大快朵颐。憋了一晚的疙瘩丝浇上生抽，淋上麻油，拌匀了搛一筷子，齿颊间刚刚感受其爽口却仍不失艮韧的刹那，便觉一股力量从后颚顶起，沿鼻腔直蹿而上，迅速占领泪腺、眼眶、脑门、头顶……哇哦，好爽！
 
 
芥之辣不同于别的辣，辛辣、麻辣、火辣的爽痛感多在于唇舌口腔，下行。而芥辣属呛辣，上头，爽过即消弭无踪，勾引的人忍不住去一遍遍体味，欲罢不能。于是在一次次的涕泗横流里竟生出一份莫名的感动，像少年青春里的爱恨痴缠——爱过，别过，伤悲过，在泪水的涨潮退潮中豁然开窍，又义无反顾投入下一段感情；亦如悲欣交集的漫漫人生，哭着，笑着，崩溃着，遗忘着，感悟着……又在每一个新启的日子里依然乐此不疲，永远心怀憧憬。
 
去年和前年有事耽搁，没有憋疙瘩丝，一直心心念念。这季芥菜疙瘩一上市，我们就迫不及待的憋了两次——每日早餐桌上，我和老张互相看对方忽然举箸后仰，忽然掩鼻落泪，相视一笑，彼此打趣，复埋头不亦乐乎。
 
《明心宝鉴》里言：“心安茅屋稳，性定菜根香。世事静方见，人情淡始长。”两碗暖粥，一碟小菜，馨香淡然的滋味里，安度冬日好时光。