小时候舌尖上的美味——油脂渣(4)

直接吃油脂渣，还是太奢侈了，大人也不会让我们尽情地吃，只能浅尝辄止，因此，越发觉得油脂渣香。
小时候家里一般中午是不做菜的，而油脂渣就可充当经济适用而又美味的菜肴。把油脂渣卷在煎饼里，再撒上些盐，简约不简单。
油脂渣还可以用来炒菜，挖一勺猪大油，加一些油脂渣，半棵大白菜，就可炒出一个菜。经白菜一煨过的油脂渣有种嫩滑带骨的感觉，肥而不腻，别有滋味。
 
油脂渣剁碎了还可以包饺子，白菜油脂渣饺子虽然没有白菜肉的软香，但是吃起来特别有骨感，总有一种可以吃出声音的感觉，清香但不油腻，也别有一番风味。
 
上面光说油脂渣了，那捞出油脂渣剩下的猪大油，才是我们做菜的主角。只要炒菜，必放大油。
虽然对孩子们来说，这主角的受欢迎程度还比不上配角，但主角还是主角。
 
那个年代，在农村，家家户户都会自己炼猪大油，也有些人家会直接把油脂渣一起放在油里，炒菜的时候就脂渣和油一起挖着下锅了。
油脂渣好吃，其实凝结的猪大油也好吃，除了炒菜外，一个特别好吃的法子就是猪大油卷煎饼。
 
拿一个煎饼，跑到菜厨旁边，从盛着搪瓷盆的猪大油里面，挖上一小勺白花花的猪大油，然后撕下一小块煎饼，用煎饼把它们涂抹均匀，再加几根咸菜条，或者撒上点细盐粒，轻轻地卷子来。
卷在煎饼里的且加了咸味的猪大油，只香不腻，看似什么也没有的煎饼，因涂上了猪大油，香味四溢。
 
咸菜和盐粒也可以用香椿芽代替，还可以卷上棵大葱，或者就着大蒜，那猪大油的味道就更浓了，像是在自己嘴巴里炒起了一种特色菜，那种滋味，只有吃过的人才能体会。
小时候的味觉总是很容易就能满足，一块油脂渣，一勺凝结的猪大油。
这种味觉还自带记忆功能，总是不经意间，这个功能就自发开启，没有原因，也不需要理由。
我想，这大概就是小时候的味道吧，当然，也是故乡的味道。
这故乡小时候的味道，愈久弥香。
（图片来源于网络）