生腌海鱼并不比生腌淡水鱼更安全吗(3)

6、干燥脱盐后，用水洗干净后，将原料均匀地铺在帽子上，或将刺孔直接挂在架子上晾干。干燥方法包括太阳能干燥和机械方法。每种方法都有自己的优点和缺点。机械方法应用广泛，两者也有适当的组合。
7、晒干法是利用太阳和风进行干燥的方法。烘干成本不高，这是它最大的优点。但是，除了具有较大的干燥场地外，干燥时容易受到气象条件的影响。约束，这是它的缺点。天气不好的时候，不容易晒干。即使晒干了，产品质量也很差，有时鱼体也经常变质。因此，在阳光下晒干，一般在空气中，在气温较低的季节多用。机械干燥法，虽然设备和干燥成本较高，但可以随时加工，这是它的优势。烘干机有热风式和冷风式。热风型适用温度25-30℃，冷风型适用温度20℃左右。在高温季节，将温度控制在20°C是比较理想的。干燥过程可分为去除鱼体表面水分的初步干燥和继续干燥鱼后去除所有水分的完全干燥。干燥初期应控制较快的干燥速度，在整个干燥过程中干燥速度不宜过大，使加工理想，才能得到高质量的产品。因此，在初期干燥过程中，在天气条件适宜时采用热风机械法或晒干法，在完全干燥过程中采用冷风机械法进行干燥。