生腌海鱼并不比生腌淡水鱼更安全吗(2)

市场上腌制的海鱼是什么鱼

海鱼种类很多，大家比较熟悉的有黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、米鱼、赤魟、带鱼、海鳗等。
黄鱼因其鳞片呈黄色而被称为黄鱼，是四大海洋黄鱼之一，黄鱼又包括了大王鱼，大黄花鱼等。黄鱼是我们平时在河里钓到的一种鱼，它的背上有刺，与小黄鱼的颜色相同。黄姑鱼一开始也是从海里引进的，不是河鱼，而是海鱼。
白姑鱼是没有胡须的，白姑鱼的腹部主要呈银白色，这也是可以作为一个区分的地方，因为白姑鱼长得很大众化所以很多人难以区分。

腌制干海鱼怎么做 

1、原料调理除了直接腌制鱼体外，其他原料鱼的调理都需要经过多道工序进行处理。去除内容物的鱼筒制品，直接从生鱼的鳃部取出内脏，或切开腹部取出内脏。对于鱼鲫鱼制品，除腹肌较薄的鱼（如沙丁鱼）外，通常将背部切开，一般不去除头部。
2、洗涤调理后的原料用清水浸泡或用慢流水漂洗。通过水洗，除了去除附着在原料上的污垢外，还要尽量去除鱼体表面的粘液和血液。尤其是染血对产品的颜色和光泽有影响，所以去血必须非常彻底。
3、用盐水洗净，沥干，然后腌制。腌制方法包括将鱼浸入盐水中的浸渍法、在鱼体上撒上固体盐或涂在鱼体上的盐混合法、在摇动浓盐水中腌制鱼的方法，称为半浸法等。 加盐的目的是通过浸泡在盐水中使盐渗入鱼体内，同时剥夺鱼体的水分，使生鱼具有适宜的咸味和咸味。独特的食物口味，同时延长储存时间。根据生鱼的种类（性状、大小）、产品的要求（含盐量、干度）等，采用适当的方法和条件进行腌制。一般来说，腌制法适用于咸干鱼，而浸渍法则适用于鲜咸干鱼。腌制方法 腌制方法应为鱼体重量的10-20%，浸渍法中盐水浓度应为5-15%，腌制的温度和时间要平衡，这是一个条件必须满足这一点。
4、穿刺 生鱼的体型较小时，可以用竹签、艾草芯、塑料制成的细棒穿刺连接数条甚至20条鱼。穿刺法包括通过眼睛的眼穿刺法；从鳃通过嘴的面颊穿刺法；下巴连续穿刺法等。
5、盐渍原料脱盐 将刺破盐渍后的原料直接浸泡在清水中或用慢流水浸泡漂洗以去除盐分。脱盐处理后干燥时，为防止鱼体表面盐分浓度过高，防止产品色泽变差，应先采用浸渍法和半浸渍法。