海底捞餐饮服务流程详解(8)

6、擦桌子的水、毛巾要及时更换，保持干净;
7、收台的准备工作应齐全，干湿毛巾三条，桶一个。

三：五声四勤
五声：迎声答声谢声歉声送声
四勤：眼勤：眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：招手、探头
嘴勤：做到人未到声先到
手勤：做到客人想之前、做之前
腿勤：速度
四：服务员敢于主动向客人介绍自己
例：我是小李，有什么事请叫我。
五：一个服务员要有怎样的精神面貌?
答：做事要开朗、乐观、大方，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不存心机，热情，充满活力，要有进取上进心;
一切以企业为重，上班不带任何情绪，遇事冷静不慌，遇客人答问百问不烦，百答不厌。
注：服务员不懂就是不懂，切忌不能故作老练
如：客人问长城在哪里?不能乱回答。
六：服务员十四字礼貌用语
请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临
七：海底捞发展史(略)
八：公司高压线
1、从人品，不说谎;
2、从勤劳，不喜欢懒惰的员工;
3、从敬业;
4、从诚实;
5、从孝敬父母(在海底捞工作你能改变自己的命运价值观，你是否改变了家人的命运价值观，你做到了吗
九：服务员有权向吧台借助200元先解决顾客问题
课后提：6个怎么办?
1、讨论你是怎么样理解授权工作?
2、当你不小心将豆浆撒在顾客身上，你该怎么办?
3、当客人的锅底、菜品出现质量问题，你该怎么办?
4、当遇到喝醉酒的客人，你该怎样服务?
5、当你遇到客人叫打折，你该怎么办?
6、当你遇到餐厅停电，你该怎么办
十：海底捞的所有员工在操作过程中都应首先避开老人和小孩?
十一：海底捞品牌：海底捞的品牌靠每个员工来创造
十二：激励员工的方法
好，很好，非常好，耶
游戏一：
考验员工个人的反应能力
游戏名称：数青蛙
规则：五人一组，分别说：一只青蛙一张嘴，两只眼睛，四条腿，依次增加，错了淘汰，最后赢了奖励可乐一瓶。
游戏二：
游戏名称：所有人一起拍掌
规则：大家齐拍掌，拍到声音齐为止
目的：把大家的心溶为一起，齐心协力完成。
十三：人事管理
1、入职员工必须要求认真填写个人档案已便于公司调动;
2、规范员工档案表(附员工入职表)。
十四：海底捞员工宿舍管理规定