海底捞餐饮服务流程详解(6)

4、旷工;
5、因员工身体状态不适应岗位要求;
6、违反国家法律法规。
备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。
四：规章制度(略)
五：员工过生日聚餐标准
1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元;
2、员工吃饭过生日必须AA制;
3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。
六：海底捞的宣誓词
我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好;
我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心;
我愿意诚实，因为我要问心无愧;
我愿意接受意见，因为我们太需要成功;
我坚信只要付出终有回报。
七：海底捞的店歌：《携手明天》
(给员工以仪式感，这是精益常用的方式，其他企业都可以学习使用)
八：海底捞给员工创造发展的途径
走管理路线：
1、新员工合格员工优秀员工实习领班优秀领班实习大堂经理优秀大堂经理实习店经理优秀店经理实习大区经理片区经理总经理董事长
2、年龄偏大的员工
新员工合格员工优秀员工先进员工(连续3个月当选)标兵(连续5个月当选)劳模(连续6个月当选)功勋(相当于店经理的福利待遇)
注：成为一名合格员工的基本标准
1、业务熟练，顾客满意率较高;
2、团结同事;
3、工作主动，积极性强;
4、工作责任心强;
5、员工情绪稳定;
6、能准确快速完成上级交待的任务;
7、不违反规章制度;
8、任劳任怨，不怕苦不怕累。
九：海底捞岗位分化流程
1、门迎组：
保安门迎接电话酒水吧收银吧擦鞋美甲游乐园打发票
2、服务组：
服务员发毛巾人员前堂保洁人员
3、上菜房
洗菜员备菜员上菜员切羊肉、肥牛人员
4、传菜组
传菜员收台人员打汤豆浆人员切果盘人员柠檬水配制人员水果房
5、油碟房
油碟香菜葱花豆腐乳韭菜花花生仁榨菜
6、配料房
配料师葱段红油花椒面呼叫药材员工餐捞面电工小吃房
7、保洁组
洗杯人员洗毛巾人员洗碗人员大嫂走道人员打扫卫生间人员洗碗间
8、凉菜房
凉菜黄瓜醋酱油鸡精盐
9、库房
办公室人员出纳会计
第三天
一：海底捞岗位描述
1、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容;
2、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语;
3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待;
4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务;
案例：一位顾客来用餐，由于之前的车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。
5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房;
6、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项;
7、配备所用的用品用具;
8、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零;
9、及时恢复摆台工作;
10、及时做好人走岗位净;
11、及时关灯关气;
12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭;
13、做好突发事件的处理和创造感动;
14、做好授权工作;