《我们为什么吃（太多）：食欲的新科学》读后

《我们为什么吃（太多）：食欲的新科学》是英国的安德鲁·詹金森医生的新书，2023年7月重庆大学出版社出版，译者王寅军。
看到书名的那个瞬间，我就想翻开看看，了解这个“为什么吃（太多）”的答案。从开始翻开到今天看完，我的心情从最开始的激动不已到逐渐平静冷却。这本书完全没有激动人心的减肥成功案例，而只是一点一点地带着读者们，先认识能量，了解我们的身体如何控制体重；再认识致胖因素，了解环境如何决定我们的体重；最后给出健康体重方案，了解持久减重的秘诀。
看完这本书，真正破除了我对于减重秘方的痴迷，一切鼓吹短期有效的方式，都将在更长一段时间内反弹并且迎来更高的体重定点，坊间传闻“越减越肥（见下图）”不是耸人听闻，而是科学。

节食后建立了新的体重定点–图片来自得到电子书
这里说到的体重定点对我来说是个新名词，它是身体自主进行计算的结果，压根不受我们的意志力控制。书里说到“我们的基因和表观遗传基因受到环境触发，控制了每个人自己的体重定点。大多数人和牧场里的动物一样，无法自主选择自己的体型是干瘦、苗条、普通、偏重还是肥胖。假如你恰巧在错误的环境中拥有错误的基因，那么几乎就注定了你要与体重作斗争——错不在你。如果你尝试对抗体重定点，有意识地试图通过节食下调体重，那么正如下一章所示，你可能会让事情变得更糟。正确的解决办法在于创造出你自己的环境，让你免受基因所寻找的肥胖诱因的影响。”
我们的身体正常运行时，各种激素都会各司其职，让我们保持正常的体型。可是如果其中的某个或是某些出现了异常，比如“如果体内的胰岛素水平很高，并发了多种炎症，那么瘦体素就会停止工作。“瘦体素→胰岛素→炎症”一旦开始相互作用，就会呈现螺旋式下沉。胰岛素（最初由过多糖分引起）减弱了瘦体素的作用。炎症（由西式饮食引起）让大脑无法感知到稀释了的瘦体素，同时阻断了细胞里的胰岛素信号，引起身体对胰岛素的更多需求。更多胰岛素削弱了更多瘦体素……由此一环扣一环，导致瘦体素抗性进一步恶化。大脑感知到瘦体素的缺失（意味着脂肪储备不足），便切换到生存模式。”
 
于是就像出了故障的油表一样，明明车油箱里面的油是满的，但是我们看到的油表却显示油箱当中的油即将耗尽。类比过来，就是我们的身体的控制系统出现了问题，明明我们是饱的，但是它却告诉我们，我们很饿，赶紧迅速抓紧去找吃的。
假如身体控制系统是正常的人，多年的体重都不会发生大的变化，能够毫不费力地保持身材。而系统出错的人，会越来越胖，即便短期节食暴瘦之后，也会在过一段时间之后又复胖。
 
罗马不是一天建成的，肥胖也是。在一切失控之前，其实我们本来是有很多机会纠正的，然而我们并没有。不识庐山真面目，只缘身在此山中，确实是很难的。
 
阅读的过程中，会发现很多坏消息，似乎这也不行，那也不行。那到底说好的行得通的方法在哪里？不要节食了，放弃各种偏方，转而自己做高质量的食物，并且一周去运动好几次。养成一些良好的生活习惯。接下来就只是时间的问题。
 
最开始的体重下降不会明显，体重可能数周或数月都不会下降（事实上如果你做的是负重运动，随着肌肉增长你可能还会变重）。然而，如果你保持良好的饮食和锻炼习惯，几个月之后，信号最终会传递向体重定点。