饮茶文化(2)

湖州爱喝熏豆茶
熏豆茶又称烘豆茶，是江浙一带尤以湖州南浔为主的汉族传统饮茶习俗。当地待客之时，向来以此茶相迎。目前，仍有部分地区保持着这一习俗。
熏豆茶是由少量嫩绿茶叶和大量的“茶里果”调配而成。茶里果通常由熏青豆、炒芝麻、炒紫苏、橙皮、丁香萝卜干丝五种原料制成。根据各自的喜好，还可加入扁尖笋干、香豆腐干、咸桂花、腌姜片等佐料。
冲泡时，先将细茶放入茶盅，用95℃开水冲泡，再加放三四十粒熏青豆；也可将茶叶和熏青豆同时放进茶盅，再冲泡开水。茶汤绿中呈黄，嫩茶的清香和熏青豆的鲜味混为一体，提神暖胃，滋养身体。
茶事趣闻
喝熏豆茶，就要先制作熏青豆。熏青豆的烘制是在每年农历秋分过后。选上好的嫩毛豆，必须是秋季的晚黄豆，鲜嫩饱满，粒大色青。先剥出豆粒，再放入开水中煮熟，在半熟时加盐、味精，滤干后捞出，摊在铁丝网筛上，用炭火熏。
“熏”有两种作用，一是经过烘烤，可以杀菌，并使食品中水分大部分挥发，提高防腐能力；二是能产生一种特别的清香，即成为熏青豆。这样烘成的熏青豆，熟而不焦，酥而不硬，清香可口，余味无穷。
藏族钟情酥油茶
酥油茶是藏族同胞饮茶的主要方式和招待客人的重要礼节。据传，唐贞观十五年 公元642年文成公主入藏与松赞干布完婚时，带去大批精美工艺日用品及酒、茶等土特产。文成公主创制了奶酪和酥油，并以酥油茶赏赐群臣，从此渐成风俗。
酥油茶主要的用料是酥油 又称黄油，茶用砖茶。制作时，将砖茶用水煮好，加入酥油，放到一个细长的木桶中，用一根搅棒用力搅打，使其成为乳浊液。或将酥油和茶放到一个皮袋中，扎紧袋口，用木棒用力敲打。
藏民喝酥油茶还经常与吃连在一起，一是与肉类搭配，有全羊、手抓肉、杂碎肉、清汤肉、烤肉等；另一类与藏粑和蕨麻包等面食搭配，放炒面、酥油入碗，边拌边吃。
蒙古族喜饮奶茶
蒙古牧民非常喜爱喝茶，旧时一块砖茶可换一头羊或一头牛，草原上有“以茶代羊”馈赠朋友的风俗。牧民们日常饮用的茶有三种：酥油茶、奶茶、面茶。
蒙古奶茶，蒙古语称为“乌古台措”。这种奶茶是在煮好的红茶中加入鲜奶制成。蒙古族人不但自己爱喝奶茶，而且还用奶茶招待宾客。
到蒙古族牧民家中做客时，要遵循当地的习俗。主客的座位按照男左女右排列，贵客和长辈要按主人的安排在主位上就座；然后，主人用茶碗斟上奶茶，放入少许炒米，恭敬地捧起，先向贵客和长辈各敬一碗，客人则须用右手接碗，否则视为不敬。若客人不想再喝茶，可用碗边轻轻地碰一下勺子或壶嘴即可。

维吾尔族独特的香茶
居住于新疆天山以南的维吾尔族，主食面粉烤制的馕饼，又香又脆，常与香茶伴食。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。
制作香茶时，先将茯砖茶敲碎成小块状；同时在长颈壶内加水至七八分满，加热至沸腾时，抓一把碎块砖茶投入壶中，再次沸腾约5分钟，将准备好的姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料放进茶水中，轻轻搅拌3~5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，长颈壶上套有一个过滤网。南疆维族喝香茶，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，不仅把它当成饮料，更把它当成一种配食的汤水。

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