饮茶文化

饮茶文化

江南爱清饮，钟意品绿茶
清饮，即饮用单纯的茶汤，这是古时汉民族流传下来的饮茶的一种方式。古代人们饮茶时，最初会加入许多佐料加以煎煮，如食糖、柠檬、薄荷、芝麻、葱、姜等。到了后来，才发展出用沸水冲泡茶叶，然后加以清饮品味的方式，为历代清闲的上层阶级所推崇，尤其在江南一带长盛不衰。
而在许多少数民族地区，仍保留着煮茶而食的习惯。清饮有喝茶和品茶之分。喝茶无情趣，品茶有意境。凡品茶者，细啜缓咽，注重精神享受。人们常说“品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶”，均为清饮。
清饮绿茶，多用玻璃杯。泡饮前，先看茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或多毫；再闻香气，有奶油香、板栗香或锅炒香；最后观形，条索状、针状、扁状等。观赏茶在水中的缓慢伸展、游动、变幻过程，叫“茶舞”。品绿茶以三杯为度，再续泡，茶汤淡薄无味。
成都盛行盖碗茶
盖碗，是由成都最先创制的一种特产茶饮，是一种上有盖、下有托、中有碗的茶具，又称“三才碗”，盖为天，托为地，碗为人。
旧时，川人饮用盖碗茶很有讲究。品茶之时，以托盘托起茶碗，用盖子轻刮半覆，吸吮而啜饮。若把茶盖置于桌面，则表示茶杯已空，茶博士即会将水续满；若临时离开，只需将茶盖扣置于竹椅之上，即不会有人侵占座位。茶博士斟茶也很有技巧，水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声，须臾之间，戛然而止，茶水恰与碗口平齐，无一滴溢出，简直是一种艺术享受。
饮用盖碗茶时，一手提碗，一手握盖，用碗盖顺碗口由里向外刮几下，一来可以刮去茶汤面上的漂浮物，二来可以使茶叶和添加物的汁水相融；然后以盖半覆，吸吮而饮。

茶事趣闻
茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托，相传是唐代西川节度使崔宁之女所发明。原来的茶杯没有衬底，常会烫到手指，她就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。后来，茶船改用漆环来代替蜡环。这种特有的饮茶方式诞生之后，就逐步向四周地区发展，后世遍及于南方。
昆明常饮九道茶
在云南昆明一带，非常流行一种称为“九道茶”的茶俗，因饮茶时有九道程序，故名“九道茶”。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于书香门第接待宾客，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本礼仪。