木薯有毒吗(3)

食用新鲜木薯中毒的孩子
从科学角度来说，木薯到底有什么毒？中毒的原因真的是“醉死”吗？下面就来分析一下。
木薯跟番薯一样，都不是湛江的传统农作物，而是原产南美洲的巴西等地。木薯在中国栽培的时间不长，大约是1920年的时候引进，不到100年，广东、海南和广西的栽培面积最大，福建和台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、江西等省也有少量栽培。木薯的块根富含淀粉，是工业淀粉原料之一。
但是，木薯有毒！不能生食，必须用清水长时间浸泡，并煮熟才能解除毒性。农村会用摩擦、压榨及加热等复杂的工序去毒。因此，伟智哥说的用米水泡，飞鸟哥说的晒干或磨粉，都有去毒的功效。
木薯的这种毒素从何而来？原来，木薯的根、茎、叶含有一种有毒物质叫做亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯，或者喝木薯汤，都有可能引起中毒。原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
可能有人问氢氰酸是啥？我就告诉你一件事——二次世界大战中纳粹德国，常把氰化氢 氢氰酸是氰化氢的水溶液作为毒气室的杀人毒气使用，杀害了上百万的犹太人！氢氰酸轻度中毒主要表现为胸闷、心悸、心率加快、头痛、恶心、呕吐、视物模糊；重度中毒主要表现呈深昏迷状态，阵发性抽搐，最后抽搐、休克、呼吸衰竭而死。

二次大战被德军送往毒气室的犹太人
一个人如果食用150~300克新鲜木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，便可食用。一些人由于阅历少，往往没有这个科学常识，只是凭经验觉得木薯长得像山药应该没毒，而且吃起来口感好，就掉以轻心了，从而发生了不少少年儿童或无知成人食用木薯中毒的事件。
从枝叶上看，木薯有淡绿色或紫红色两大品系，前者毒性较低。现在人工栽种的木薯主要是前者的改良品种，毒性很小。
其实木薯的作用很多，不仅是人吃或是喂猪。在工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织 染布、造纸等方面均有重要用途。但关于木薯的加工业在国内还比较少，主要产业在国外。在这里说一下，湛江民间说的“醉死”，主要是指木薯致人昏迷的状态，与木薯可用于酿酒没关系，大米也能酿酒呢！
另外，据《新华本草纲药》记载，木薯在中药上还有消毒去肿的功效，可用于痈疽疮疡、瘀肿疼痛、跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等症，内服外用均可。
现在农村栽种的木薯品种毒性很小，由于粮食充足，无需新鲜食用，加之现代人肚子油水多，中毒的可能性就更小了。现在木薯的食用方法主要是用木薯粉做成的各种美食，如珍珠奶茶中的珍珠、芋圆、凉皮、虾饺皮、蒸糕等，不仅可以放心食用，而且口感很好，Q弹嫩滑细腻，比别的薯类确实更胜一筹。