回锅肉该怎么做 外地游客不要辣椒 与厨师发生争执 还报了警(5)

之后，就是下锅炒了。
不过，在正式加入各种调味料爆炒之前，先要有一个爆肉的过程，也就是把猪肉中的油脂尽可能榨干，当然也不能太干，否则就变成油渣了。

爆干之后，就需要进行调味了，最为重要的调料就是郫县豆瓣酱。
豆瓣酱中已经有非常丰富的调味料了，因此就不再需要过多其他的调味。之后，再加入一点点酱油，适量的糖，让回锅肉颜色好看，同时还带有一点点回甜。