回锅肉该怎么做 外地游客不要辣椒 与厨师发生争执 还报了警(4)

但是，需要把控一个基本的原则，那就是肥瘦的比例。比如常用的三线肉、二刀等等，就是很好的选择。
肉准备好之后，第一步就是煮，煮的过程，能够给猪肉定型，同时也让猪肉基本断生。据说，更为讲究的方式，是把肉用来蒸，不过，目前游品没有尝试过。

煮好后的猪肉，需要改刀切成合适的肉片，大小可以自由把控，游品通常喜欢大片一些，吃起来会更满足，而切得小一点，后续炒制会更方便。