薯片致癌是真的吗(2)

只有7款零食不含丙烯酰胺
在这次零食测试中，仅有7款零食不含丙烯酰胺，1款是蔬菜脆片，6款是虾片以及虾条，具体零食名称如下：
1、明辉印尼虾片原味；
2、Bourbon Petit Ebi Crackers；
3、GS Retail YOUUS Shrimp Chips
4、台味龙虾片 仿龙虾味脆片；
5、峇峇东原味虾片；
6、四洲香辣烧烤味脆虾片；
7、口福不浅台湾蔬菜脆片。
虽然以上7款零食不含致癌物质，但香港消委会建议市民一定要小心控制食用次数和分量，最好与亲友共享或分批食用，切勿一次性食用太多。另外，已经打开的零食要密封储存好，不要因为打开了就一天内吃完。
消费委员会还提醒大家，不管是预先包装或者非预先包装的香脆零食，其丙烯酰胺含量差距十分大，因此市民平时应该尽量选择丙烯酰胺含量低的产品，降低健康风险。
消费提示
1、薯片“高脂”、“高钠”、“高能量”
15款薯片样品有13款“高脂”，4款“高钠” 高盐，能量均值为514kcal/100g，每摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等的风险。
2、儿童青少年少吃为好
参照《中国儿童青少年零食指南 2018》，应少吃高盐高脂肪零食，薯片应限量食用。
3、阅读营养标签时要注意
购买薯片时，营养成分标签上标注的是每份食用量 如30g/份或每100g的营养素含量 如能量、脂肪、钠等，不代表一整包薯片的营养素含量。
4、焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康
国产焙烤型薯片钠平均含量 557mg/100g约为国产油炸型薯片 363mg/100g1.5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。应减少摄入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少盐，保持多样化的饮食习惯。

关于致癌，你真的了解吗？
致癌的意思就是导致癌症，在我们的生活中，一般有四类致癌因素：化学因素、物理因素、病毒、家族遗传。
油烟
食用油被加热后产生的油烟中含有超过200种有害物质，包括直径不等的颗粒物、多环芳烃类物质、甲醛、挥发性有机污染物等。烹饪油烟已被广泛证实会诱导DNA损伤并有致癌风险。厨房油烟暴露成为不吸烟者患肺癌、鼻咽癌的重要风险因素之一。所以，好的抽油烟机很重要啊。
重复用油
说到用油，有些朋友喜欢作坊里自制的油，觉得这样的油又香又天然。其实，精炼程度高的油，杂质少、烟点高，相对于自榨油，油烟会少很多，而且监管也更严格，一般不会出现像自榨油里黄曲霉毒素超标严重等情况，所以还是买正规渠道正规品牌的油更好。高温煎炸虽不推荐，但如有需要选择饱和脂肪酸丰富的棕榈油、椰子油、黄油等等更为适合。但不要煎糊了，尤其是黄油。
盐放得太多，重口
长期吃高盐食物， 如加工肉类、烧烤和腌制食物会对胃黏膜造成损伤。咸鱼腊肉虽然好吃，但吃太多真的会增加胃癌的风险！
腌鱼腌肉时添加的粗盐中含有硝酸盐和亚硝酸盐，甚至有时做腊鱼腊肉的时候还会额外地添加一些亚硝酸盐，而鱼肉中富含的蛋白质及其代谢产生的胺类物质会和亚硝酸盐发生反应，分解出N-亚硝基化合物。其中被称为“亚硝胺”的化合物正是致癌的直接元凶。
除了高盐和腌制饮食，华西公共卫生学院学者发表的食道癌饮食危险因素的Meta分析发现，辛辣饮食 、油炸饮食 、霉变饮食这些“重口味”的饮食偏好都是食道癌发病的危险因素。