为什么死掉的螃蟹不能吃,为什么死掉的螃蟹不能吃了(3)

我们都知道，刚从市场上买回来的螃蟹是最活跃的。它们会拼命挣脱束缚，激烈的反抗会导致螃蟹体内分泌出过量的乳酸，而就是这些乳酸，会使螃蟹在死后迅速繁殖出细菌，并且扩散到蟹肉里面，分解氨基酸，产生一种名为“组胺”的有毒物质。

而随着死亡时间的增加，蟹肉内的组胺含量会越来越多。如若食用，会引发过敏性的食物中毒，哪怕是经过了高温蒸煮，螃蟹体内的组胺成分依然无法完全清除。
不仅如此，因为绝大多数螃蟹为杂食性，它们除了吃藻类以外，还会食用一些死鱼、死虾的尸体，尤其是大闸蟹这种河蟹，体内体外都存在大量病菌和寄生虫。