##太空厨房让航天员吃好喝好(4)

我国部分航天食品
根据该管理体系，作为航天食品原料的安全性一直可追溯到源头，即先对种植地块的土壤、大气和水等的受污染程度都要进行全面评估，并对生长过程中使用的化肥、农药进行严格控制，生产前要按原料的标准进行分析、检测，符合标准要求后才能进入生产车间。综合看来，过程控制方法是强有力的“管理手段”。
其次，航天食品包装要求重量轻、占体积小、方便失重条件下使用，除了具有与普通食品包装相同的防护功能外，还要能耐受振动、冲击和快速减压等航天特殊环境，这些都对航天食品包装的性能提出了更高的要求。因此有必要建立航天食品包装性能的评价方法。
通过模拟食品包装在飞船上升段和着陆冲击段受力情况，研究不同受力情况与包装强度间的关系，形成包装性能试验规范，进而进行食品包装性能评价。因此，分析和评价是航天食品的“资格判定”，包括对单类食品和包装的分析和评价，以及组成食谱后的装载航天食品安全的整体风险评估。需要指出的是，对包装的分析和评价不仅仅是地面食品包装的卫生学安全性要求，不容忽视的还是太空环境的适应性要求。
再次，食品安全研究是“技术基础”。由于航天食品安全要求“零风险”的特殊性，我国研究人员一直致力于航天食品安全控制技术研究。如针对环境激素的危害，特别是低于安全标准限值下的多种环境激素联合作用对机体影响的研究，为保证航天食品安全标准制定的合理性和科学性，进行了食品中常见的低剂量农药残留和重金属联合作用研究，探索了低于安全标准限值之下的联合作用对生殖系统、内分泌系统和免疫系统的影响及脂质过氧化作用，为长期载人航天飞行任务航天食品安全标准的制定及功能食品的研制，提供了强有力的技术支撑。

当今国际空间站中的航天食品
此外，针对航天食品安全多指标、高通量分析检测的迫切需求，建立了基于等离子体发射光谱元素分析方法，可同时检测四十余种元素，为航天食品安全风险评估、营养价值评价提供了技术支持。
根据我国载人航天“三步走”的发展战略，2020年左右将建成长期有人照料的载人空间站，实现长期在轨驻留的目标。也就是说，我们即将面临长期载人航天工况下食品安全保障的更高要求，这就需要科技界、产业界及其他各方面力量的广泛参与，共同实现技术的融合与提升，推动我国食品安全发展，造福大众。
来源 | 太空梦想
编辑 | 李 鑫
邮箱 | ourspace0424@163.com
航天员超爱的“太空厨房”有多香
神十三航天员在空间站里吃饭饮水是否“感觉良好”？原来，中国空间站中有一个强大的“太空厨房”，包含饮水分配器、热风加热装置和航天智能APP，能保障航天员的健康饮水和一日三餐，让我们的航天员在太空中也能像在家里一样，喝上健康的温水、吃上热饭、甚至还能喝到香浓的豆浆。第一批太空厨房的体验者——神舟十二号航天员汤洪波对其赞不绝口，“提前把食品放进去再预约上，到时候就热好了。”（图为航天员王亚平介绍太空厨房）

来源： 光明网