##太空厨房让航天员吃好喝好(3)

在载人航天发展过程中，HACCP食品安全控制体系已经广泛应用于全球食品企业的质量管理过程中，成为食品领域航天技术民用推广的典范。
虽然国内很大一部分食品企业、餐饮业已经建立了食品安全控制体系，但我国目前的食品安全形势仍然十分严峻：农药、兽药和有害饲料添加剂的滥用，造成农畜产品中农药、兽药残留超标问题仍时有发生；我国食品行业尚未全面建立可追溯性制度，食品原料可追溯性差。这些都在无形中都增大了航天食品安全控制的难度。另一方面，航天食品原料的多样性和供应渠道的多元化，对我国航天食品安全监控也提出了更高的要求。
可是，靠什么能保证航天食品的安全性万无一失呢？科研人员建立了航天食品安全体系，从技术到管理、从原料到成品、从地面到在轨食用，全方位地确保了食品安全。什么是航天食品安全体系？航天食品安全体系是基于食品安全应用基础研究成果的“标准规范-过程控制方法-分析评价”三位一体的安全预防与控制体系。其中，标准规范包括航天食品原材料、半成品及成品系列标准，各项指标的分析测试方法，航天食品环境试验方法和风险评估方法等；过程控制方法主要是基于GJB9001﹠HACCP一体化质量管理与安全控制体系、生产过程控制规范及配套记录表格等组成；分析评价包括分析检测、环境试验和风险评估。这些都是以航天食品安全相关应用基础研究结果为基础的。

航天飞机内的航天食品及托盘
航天食品安全标准是航天食品安全的核心“入门准则”。它在安全指标方面，充分体现了航天的特殊性：一方面考虑了载人航天特殊工况要求，另一方面考虑了航天食品安全要求的提高。航天食品标准里，一些指标限值的规定严于国家标准，例如航天食品中海产品对铅、砷的要求不超过0.1mg/Kg，而国标的低限为0.5 mg/Kg，按照这个标准，可将90%以上的近海产品拒之航天门外。那么，只要达到安全标准就可以进入太空，成为航天员的裹腹之食了吗？当然不是。首先，为了确保航天食品的质量稳定、可靠，瞄准“零缺陷”“零失误”的目标，还需采用适宜的管理手段进行过程控制。我国已在GJB9001质量管理的基础上，引入HACCP食品安全管理，形成了具有中国特色的航天食品质量与安全一体化管理体系。该体系的核心是在以HACCP作为专业预防体系的基础上实施的过程监管和结果监管并重的全方位质量管理。