##女子阳性后煮葱姜水没忍住变涮肉(3)

熬汤、腌肉、去膻味的小窍门大公开了！
冬日里，一锅鲜香暖胃的羊肉汤足以吃出满满的幸福感。很多人都会奇怪照着食谱为什么还是做不出好吃的羊肉、好喝的羊肉汤，刘丽娟表示，不管是炖羊肉汤锅还是蒸羊肉，都有一些细节需要掌握。
熬汤 如何让羊肉汤又浓又白，使人充满食欲？可以提前准备一大碗淘米水！将食材调料入锅之后，倒入提前准备好的淘米水，再用平常的做法煲汤，熬制出的羊肉汤就会呈现出奶白色；还有一种方法是用大锅大火熬制羊肉汤。因为汤呈白色的原因是蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大才能煮出白汤。外面饭馆里的大锅就是煮白汤的利器，在家也建议选择大一点的锅。
腌肉 羊肉的腌制推荐用花椒水。将适量花椒泡入水中，用手搓一搓，让花椒香味与水尽快溶合，待水变色之后将花椒捞出，剩余的花椒水就可以用来腌制羊肉了。腌制好后的羊肉捞出，在两面打花刀，可便于锁水入味。
去膻味 有甘蔗和孜然两种食材供选择。烹饪羊肉时加入切成小块的甘蔗，一方面能去除羊肉的膻味，另外也能代替糖的作用，提升鲜甜的味道；孜然的气味芳香而浓烈，能掩盖膻味，起到理气、开胃、祛风的作用。
推荐菜：羊肉萝卜汤
材料：羊排、萝卜、葱姜、香菜、小茴香7-8g，花椒10g，香叶两片，白芷两个，八角一个，香砂两个，草果一个，良姜一块，山楂一个，辣椒适量
步骤：1.羊排洗净切块
2.把除了辣椒的香料放入料包；
3.凉水下入羊排，料酒锅开后打去血沫；
4.下入料包倒入葱姜辣椒，一直保持大火，中间加水数次，至少原来的两倍水，熬煮1小时，加盐调味即可；
5.准备萝卜，香菜，蒜苗，萝卜切片；
6.把煮好的羊肉汤，盛出来一点，加入萝卜炖煮10分钟即可，加入蒜苗和香菜。
提示：1.一定要大火煮汤，期间不停补水，可以打开盖子，小心溢出；
2.香料中，花椒和小茴香要多些，注意最好不要桂皮，这个容易串味。
营养指数：★★★★
暖胃补虚 可搭配腐乳
涮羊肉也是能御风寒又可补身体，暖胃补虚，适宜于冬季食用。这种吃法的要点在于，将羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物质浸出。同时，刘丽娟建议可以搭配点腐乳。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12，冬季进补时配一点腐乳很适合。根据制作方法和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的， 红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵 更彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。
此外，有些腐乳上面会有白白的小点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。在涮羊肉时，可以将腐乳混入调料中或之间用作调料，将羊肉蘸取食用。
涮锅中蔬菜最好搭配些凉性和甘平性蔬菜，可以防止上火。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉时汤内可以加点生姜，羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
避免夹生肉 羊肉尽量片薄
为了避免涮羊肉时夹生，涮时要一次夹少量肉，且筷子在水中略放松些，不要一次夹得太多，夹得又紧，出现夹生肉。其次必须使锅内水处于滚开状态时涮，制肉片时选择羊肉的部位是羊的大小三叉肉和后腿肉，刀功要求是细而薄的片状，越薄越好。一定要忌吃夹生肉。