四叶菜——中华野菜(3)

四叶菜无怪味，人们广为食用，尤其在日本此菜可谓名满全国。嫩稍最适于凉拌，首先用开水焯洗，然后加油、盐直接调食即可，也宜做汤。四叶菜的地上地下部分均能食用，在采摘时资源往往易遭破坏，导致数量下降。
(根部入药)

四叶菜富含胡萝卜素和维生素C等成分,蘸酱吃、凉拌,味道不错。除此之外,还可将四叶菜腌渍后,切段配料,制成可口小咸菜。不过,需要提醒的是,四叶菜可吃的部分是绿色的茎叶,其叶绿素含量较高,所以,凉拌时最好别放醋,以免破坏其中的叶绿素,使其营养打折扣。