四叶菜——中华野菜(2)

春季的四叶菜,幼苗最好吃。到了夏初,有的四叶菜已长大,虽其嫩叶梢仍可吃,但是比嫩苗要差一些。四叶菜柔和适口，人们广为食用，其根可入药，所以又称作“参”。

四叶菜之所以称为名菜，是因为它的营养丰富，每百克茎叶含胡萝卜素589毫克，维生素C104毫克。采后用盐渍贮存，晒干均可。好吃不过饺子，当然用四叶菜做饺子馅也很美味的!