我这次包的馄饨，算是超水平发挥了

早餐煮了一碗馄饨，自己包的，鲜虾紫菜热腾腾吃了还挺受用。
微博上看到上边的文字，我有点动心。
刚好是周末，要不，我也包点馄饨吃？
冰箱里有绞肉。上次想吃荠菜馅儿饺子，先买好肉绞了，然后去买荠菜。没想到走遍市场都没找到荠菜，其他馅儿的饺子又不想吃，回家就把绞肉冻冰箱了。

心动那就行动。我马上取出绞肉化冻。
刚坐下来，又想到若要馄饨好吃，汤很重要。白水当然也可以煮馄饨，可鸡汤绝对更好吃。
冰箱里没有整鸡，但有鸡腿、鸡翅、鸡胸。我取了四个鸡腿，也化冻。
已经这么大动干戈了，那就别跟着感觉走了，必须上网查查别人家的馄饨馅儿是怎么拌的，否则我包馄饨的水平永远都只能维持在自己较低的基准上，永远都不会有进步。
又是文字又是视频，我一连看了四五个，然后综合了一下，打算做出自己的特色。
葱姜切丝放碗里，再抓十来粒干花椒放进去，倒入温水，搅动了一下，泡上待用。
锅里烧油，用葱花、洋葱、蒜瓣和花椒炝锅，捞出油里的东西倒掉，留下油备用。
绞肉化冻后放进盆里，里边放生抽、蚝油、盐、五香粉拌匀。然后一点点倒入泡好的葱姜花椒水，不停地顺着一个方向搅动，直到肉馅儿不干不湿刚刚好为止。
再加一个蛋清进去，搅匀。
这是网上说的，不过我直接打了一个鸡蛋进去。要不然你说留下个蛋黄怎么处理？扔了可惜，不扔也不知道怎么利用。以前我也按要求留下蛋黄，放在碗里搁着，占地儿不说，放着放着蛋黄就干了，然后还是倒掉了事，碗都不好洗，所以还不如干脆都打进去算了。
而且我也不相信，多一个蛋黄进去，就会对馅儿的味道有影响；即便真有，我也相信自己吃不出来。
接着，我把锅里的油倒进去，继续搅匀。据说这样就可以锁住肉里的水分，馅儿就很鲜嫩。
馅儿这就算拌好了。
但不能急着包。把馅儿用保鲜膜盖好，放进冰箱，冷藏半个小时到一个小时，据说这样口感更好。
为什么呢？不知道，反正别人这么说了，难得我有耐心一一照着做了。也不能算太有耐心，偷工减料原本就是我最擅长的。
比如人家说肥肉和瘦肉的比例最好1:9。这怎么把握？记得我上次买的是腿肉，肥肉的比例应该高过了标准。
还有人家说最好买鲜肉自己剁。若必须如此，我宁愿不吃。我不但用的冻肉（其实原本是鲜肉，不是放冰箱冻了一阵子嘛），还是绞肉机绞出来的。这也凑合了。
我开始准备煮馄饨的汤了。
锅里倒凉水，把四个鸡腿放进去，又倒了点料酒，切了姜片和葱段进去，开火煮汤。
水开后，我耐心地站在锅边，用汤勺撇浮沫。一直撇一直撇，就为了让汤色更清亮些。我越撇越佩服自己，居然可以这么有耐心；又越撇越觉得无趣，就吃顿馄饨嘛，至于下这么大功夫？
半个小时后，关火，鸡腿继续闷在锅里。趁这个时间，出去买了馄饨皮和香菜。
回家后，把鸡腿捞出来晾着，锅里的葱段和姜片捞出来倒掉，我就拥有了半锅鸡汤。
这鸡汤自然不能和别人动辄好几个小时炖的老母鸡汤相提并论，可总好过白水吧。
鸡腿撕条用葱油和生抽拌了拌，撒了点香菜末子，又鲜又嫩，也是一道不错的凉菜。
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终于可以开始包馄饨了。
在外边吃的馄饨，里边只象征性地塞一点点馅儿，这我理解，降低成本才能确保多盈利。但我包馄饨就是自己吃，只要吃进肚子，就跟成本无关。所以嘛，我包的馄饨，一个个挺着大肚子，看起来就是饺子的身量。如果不是担心薄如蝉翼的馄饨皮承受不了里边硕大的肉馅儿，我的馄饨没准都会变成小笼包子。