原来鸡腿也可以做得很好吃

如今鸡肉可能是最便宜的肉了。
单位食堂里，原本和猪肉搭配着炒的菜，悄没声息地就被鸡肉取而代之了。
我起初还纳闷，猪肉也已经很便宜了啊，超市里的猪肉有时会卖到十块以下，干嘛还非用鸡肉呢？猪肉这么廉价，让我又喜又惊。喜的是这么便宜，没想到这么容易就实现了猪肉自由；惊的是养猪的人该赔本了吧，如果赔了，明年的猪肉一定会大涨特涨。我想起猪肉卖三十多直奔四十那个时期了。若真是那样，哪敢说实现猪肉自由，只能把偶尔吃顿猪肉当打牙祭了。
同事一句话就解开了谜团：鸡肉比猪肉更便宜。

在鸡肉还没有走下神坛的过去，我就不怎么喜欢吃，尤其不理解大人为了表示爱孩子，常常撕下鸡腿给孩子。大人似乎做出了很大的牺牲，孩子也好像得到了莫大的宠溺。我总不理解这种长慈幼喜的场面：鸡腿有什么好吃的？一疙瘩肉挨挨挤挤，跟嚼棉花套子似的，还不如啃个翅尖啃个鸡爪子或者鸡脖子有滋味呢。
就算鸡肉走下了神坛，就算它成了减肥人士的减肥神器，我也不打算因为它便宜还能减肥就接纳它。不喜欢那就是不喜欢，没有必要委屈自己迁就它。
当然，冰箱里还是常备着鸡胸肉的，那是我家狗狗可乐的粮食。
偶然的机会，看到了一个鸡腿的做法。
我原本没打算点开看的，我又不打算做，更不打算吃，看做法干什么？之所以还是点开看了，是因为不少人都说好吃好吃，以前的鸡腿都白吃了，这种做法一个人干掉四个鸡腿毫无压力……
我的好奇心被激发出来了。
这一看，我发现做法一点不复杂，非常亲民，配料家里都有，不像平时看到的其他菜谱，其复杂程度就是为了拒你于千里之外的。加上是凉拌的，大夏天的，似乎也可以尝试一下。
我就随手把菜谱收藏起来了。
今天去买菜。
一个摊子前边围了一堆人，摊位上分门别类放着鸡的不同部位。有人一边挑鸡胗，一边对旁边的同伴解释：这家鸡肉很新鲜，都是现宰的，我一直在他家买。
我正不知道该做什么饭呢，这一幕让我想起我收藏的做鸡腿的方法了，马上买了四个鸡腿。
回家复习了一下做法，马上如法炮制。
鸡腿洗净，凉水下锅，倒料酒，放葱姜。水开后捞出浮沫，煮20分钟后关火，在锅里再焖10分钟捞出，放凉水里静置5分钟。最后撕成大块，放盘子里备用。
这种做法叫葱油凉拌鸡腿。下来就是准备葱油了。
热锅凉油，油温上来后，里边放蒜片、姜片、葱段、洋葱，中小火炸至焦黄，捞出来后，锅里就是葱油了。
碗里放一勺（家里正常吃饭的小勺子）炒熟的白芝麻（这个多点也无妨），半勺蚝油，三勺生抽，少许糖少许盐，四勺葱油，搅匀后倒进撕好的鸡腿肉里，拌匀，就可以开吃了。
若是为了好看，也可以撒点香菜或者小葱。
入口什么感觉呢？嫩，滑，入味，是我吃过的所有鸡腿里边最值得推荐的一种。大夏天的很值得来一盘。
我第二次做的时候，突然灵机一闪：煮过鸡腿的汤不就是鸡汤吗？我费劲巴拉地把所有浮沫都捞出去了，连同上边的油也一并舀出去倒了，那为什么要把汤倒掉呢？
这么一想，我一下子觉得第一次倒掉鸡汤的做法简直太蠢了，无异于买椟还珠。这小半锅汤，撒点小葱花，就可以直接喝鸡汤了；或者留下来煮米线下面条，怎么都要比白水煮的好吃吧。
还有葱油，既然要做，何不多做一点呢？做好的葱油放起来，还可以做葱油拌面；鸡腿上的肉撕得细一些，也可以做成鸡丝拌凉面啊。