两款菜肉丸子——豆腐衣藕肉丸子和胡萝卜土豆肉丸子(2)

做好的肉丸子，放在一个不锈钢的漏盆里，这次想弄得清淡一点，不想放油锅里煎炸，索性就直接拿了这漏盆上锅蒸，看看如何吧，应该不至于会散吧。
又担心丸子蒸的时候，会漏水油出来，就拿了个不锈钢盆拖住漏盆。
一切就绪，开始上锅蒸。开锅后，大火十五分钟左右出锅，样子还不赖，丸子们都还是圆圆的在一起，比下锅前结实多了。
 
这样蒸好的丸子随便你怎么吃，一次吃不掉，可以放冰箱里下次再吃。
我是锅里放少量植物油，葱花蒜姜炸锅，添水烧开，把丸子下入，稍微煮一会，再下入荠菜。
这样有肉有菜，又不油腻，汤汤水水吃起来，很舒服。

因为绞的肉只用掉一半，第二天，也就是昨天，又做了一款胡萝卜加土豆的肉丸子。
每次炒熟的胡萝卜，孩子都不爱吃，做到肉丸子里应该就不会拒绝了吧。
单胡萝卜的话，粘性应该不是很好，再放点土豆的话，应该会更好，就照自己想的做。
胡萝卜土豆切丝或者切片淖水，捞出剁碎，和藕丸子一样，如法炮制，调制好馅，当然不要忘记加点馒头渣。
 
做好肉丸子，下锅蒸，同样还是用不锈钢漏盆，下面托不锈钢盆。
这次蒸出来的肉丸子，下了菜心进去，黄白绿色彩分明，比藕丸子看起来，更有食欲。
最后总结一下，如果纯用肉做丸子的话，不管怎么蒸煮都不会散。
老家过年的时候，都是用纯肉，案板上剁碎，再加些馒头渣，做好丸子结实得很，直接放清水里汆熟即可。
但纯肉的丸子，吃起来总会觉得比较腻，而且营养不够均衡，如果给孩子吃的话，最好再搭配点其他菜。
而加其他配料做丸子的话，蒸丸子的时候就容易散。
怎么避免蒸丸子散掉，除了个人手法之外，我于这次做丸子中，另外总结出两个诀窍。
其一：配料里面要有能够吸收水分，增加粘性的材料，像我做的这两块丸子，藕肉丸子里加的豆腐衣，胡萝卜肉丸子里加的土豆，另外还可以再加点馒头渣或者面包糠。
其二：不要用碗或者盘直接蒸，要用漏盆蒸，下面再放个盆，这样蒸出来的油水就漏到盆里了，不至于把丸子给浸散了。
总之，做饭不仅需要些技巧，有时候也是需要动点小脑筋。
其实，不光做饭，做任何事情都是，都需要灵活应对，因时因地制宜，多思多想，多尝试，多创新。