每日一杯茶

品茶是文人雅士的雅好，是茶业专家的本职，要有情趣、要能品鉴、要懂茶道。简单的一杯茶，茶具、水质、水温、冲泡方法都很有讲究，一杯清茶，轻轻呷一口，慢慢地细品，皆有至妙。凡夫俗子，无缘茶道，不会品，饮茶只为解渴而已。茶，是人们日常生活中不可或缺的东西，已成为生活必须品。茶的种类、品质、档次各有不同。种类之盛，有青、绿、红、白、黑、黄。名声不蜚，比如：普洱、铁观音、金竣眉、大红袍、茯茶，龙井、六安瓜片如此等等，价格各异，昂贵者若黄金，普通者，路边小摊，随处可购。喝茶也是因人而易，因地而易，因时而易。

早年产茶的地方少，茶叶产量低，茶叶稀缺，不产茶的地方，几斤粮食才换得一斤茶，喝茶成为奢侈，家里来三两个客人泡一碗茶，轮流着喝，叫作喝“转碗茶”。也有为喝一口茶闹得不愉快。曾有一脚夫（背老二），背负重物，三步两打杵，爬山上坡，太阳当头，汗流浃背，口舌生烟，热渴难耐，到了山顶路边一户人家歇气，见桌上一碗酽茶，迫不急待，抱起茶碗一饮而尽，那知道是招待客人的茶，遭到主人责怪。那时候只有海拔低的地方才有茶树，田边地头，荒坡林中，随意生长，与庄稼共处，同树林相伴，采摘没有标准，制成的茶，大叶小芽皆有，形状虽然不匀齐，但口感还十分鲜爽，香味悠长，是陕青茶的前辈。产茶地方的人走亲戚，茶叶是上好的礼品，送一斤茶叶，如一包干菜，对于缺茶地方的农家，那是如获至宝，物以稀为贵。要是行走山路，前面的人带有茶叶，尽管相隔一段距离，但那茶香便飘然而至，清香朴鼻。要是有人携带茶叶同乘一辆车，满车都是茶香。那时喝茶只是为了解渴，当然就不管茶形、汤色、口感。出坡上工、出门赶路，行前一杯浓茶，一天不渴；晚上熬夜，一杯茶，无一丝睡意；要是吃过红亮亮的腊肉，再喝一杯浓茶，那种爽快，自然无法用语言形容。茶叶存放也不讲究，放置干燥处即可，那时没有冷藏保鲜设备，春茶存到下年，冲出来的茶水，总是一杯黄汤，如一碗中药，但客人也不介意，享受的是主人家那份热情。我有一同事，每天早起的第一件事就是泡一杯绿茶，无论任何时候，他那只带把的清花瓷茶杯都是擦洗得干干净净，茶的汤色嫩绿清亮、茶香扑鼻，我有些纳闷，不知道他是如何保管的。后来问及，他告诉我，春茶上市，一次卖够一年要喝的茶叶，然后分装在数个热水瓶中，瓶口塞紧软木塞，不受潮，不受气温变化的影响，泡出来的茶汤色泽绿亮，口感清爽，与刚上市的新茶无异。我暗自佩服，不愧是物理教师。产茶地方的农民把自产茶叶形状好的大部分卖钱，补贴家用，也是家庭的主要经济来源，粗茶自己留着喝，不接济时，把茶籽壳泡水当茶饮，在缺茶的地方，有的喝老鹰茶，有的喝荆芥，有的喝花椒叶，有的干脆喝白开水。近年来，茶产业得到了快速发展，产量成倍增长，已经成为支柱产业。茶叶生产按统一标准，讲茶形、观汤色、论口感。人们生活质量普遍提高，喝茶也不再是一种奢侈了，无论城乡都不缺茶，而且喝茶的档次也越来越高，越来越讲究，家家户户存放的都是好茶，档次不低，包装精细。有的爱喝红茶、有的喜欢普洱、有的爱青茶铁观音，但巴山绿茶还是受到大多数人的青睐。