以后下馆子还能点拍黄瓜吗是怎么回事?

拍黄瓜，中餐厅里存有感十足的一道菜，不管是正餐或是烤串都可以随心所欲组合。与此同时，又因为质优价廉、普及度高，尽人皆知。
但是，也是如此生活中的一道菜，却令安徽省合肥市好几家餐饮
企业被罚5000元。对于缘故，乃是从业人员不具有冷食经营资质。
为了能一盘青瓜，网友们也是吵翻了天，相关话题一度冲到微博
热搜榜。适用一方觉得处罚合情合理，抵制的一方则认为相关部门是“选择性执法”。
那样，饭店卖拍黄瓜究竟错在哪儿了？拍个青瓜必须什么资质？之后请客吃饭还能点拍黄瓜不？
卖拍黄瓜被罚5000元
2021年11月18日，安徽省合肥包河区市场监督管理局收到12315
检举，体现王良才水煮鱼望湖城店在外卖
软件上出售凉拌青瓜，但是其未取得冷食类食品经营资质，规定依法查处。
地方市场监督单位后经查明，王良才水煮鱼望湖城店有《营业执照》和《食品经营许可证》，但《食品经营许可证》里的许可项目并没有冷食类食品制造。未经同意许可在外卖软件上运营凉菜，这一举动违背了《互联网
食品安全
违纪行为依法查处方法》，组成未经同意许可运营冷食类食品的违法行为，应依据《互联网食品安全违纪行为依法查处方法》和《中华共和国食品安全法》有关规定给予行政许可。最后，包河区市场监管局确定对当事人给予违法所得244元、处罚5000块的惩罚。
出售拍黄瓜而被处罚的事例不仅这一起。2021年10月，合肥市市市场监管局也下达处罚通知书，经调查，合肥市庐阳区又驰餐馆现场进行凉菜制造，但该店铺的食品经营许可证中经营范围为：预包装
（含冷藏冷冻食品）市场销售
，软食类食品制造，经营范围中无冷食类食品制造、生吃类食品制造。而该店铺售卖的凉菜有：“凉拌青瓜”、“凉拌西红柿”、“盐水毛豆”。
市场监督管理觉得，当事人的个人行为违背了《互联网食品安全违纪行为依法查处方法》，被告方超出许可的经营范围范畴从业食品经营。由于被告方合乎从轻处罚剧情，对当事人处罚5000元。
运营冷食必须专业资质证书
事实上，以上餐饮店不是因为“拍黄瓜”被罚款，反而是超营业范围从业冷食运营。
上海食品安全促进会专家组成员、美国的宾夕法尼亚莱斯大学食品安全医生刘少伟告知中国新闻
周刊，依照食品经营管理方法相关法律
法规，餐饮企业必须在自己的范围之内运营餐馆。餐馆企业若想运营凉菜产品，《食品经营许可证》的经营范围必须有“冷食类食品制造”一项，不然归属于超范围经营。“也就是说，以上这种餐饮店，不是不能拍黄瓜，而是需要申请办理相关资质。”
刘少伟表明，在我国针对菜式的经营拥有详尽的要求。餐饮企业若想申请办理冷食类批准，必须不少于5平米的私人空间，具有二次换衣的杀菌设备，空气消毒设备和独立中央空调。除此之外，国家行业标准《GB 31654-2021 食品安全国家行业标准 餐饮经营通用性环境卫生标准》也强调，易腐食品必须在专间或是专用型操作区进行修复
，而凉菜正归属于这一类。
有网友替餐饮店鸣不平：真的是拍个青瓜吗？为什么还要申请办理专业资质证书？
对于此事刘少伟解释道，拍黄瓜看似，但从食品安全管理方法视角，是有非常严格的要求的。冷食和软食不一样，软食经过高温烹制全过程，如烧开或是翻炒，能在一定程度上将病菌解决。而凉菜则不然，由于没有高温消毒的一个过程，因而更容易受微生物菌种的感柒，尤其是制作过程中生和熟不区分，混合使用数控刀片及砧板，非常容易造成互相污染。“特别是在夏季本身就是凉菜交易