小龙虾全球地理(2)

1755大驱逐
1755年至1764年这段时间里，在阿卡迪亚地区，英国人把不愿意宣誓为英国战斗的阿卡迪亚人押送到南方十三个殖民地或送回法国。
后来很多在十三个殖民地的阿卡迪亚人慢慢往南迁，在西班牙统治下的路易西安纳定居。
再后来英国人允许一些阿卡迪亚人回到阿卡迪亚去，但却规定他们只能散居在王室港和格朗普雷以外的地方。
而另一部分留在路易西安纳的阿卡迪亚人，则与当地其他族群的人通婚，慢慢地演化成“卡津人”（Cajun）。
画面还是回到1755年，当阿卡迪亚人筚路蓝缕来到了现在路易西安纳州，他们发现当地印第安土著会用芦苇串上鹿肉，插入水中，过一会拿起芦苇，就能收获附着在上面的生物，一种长得很像缩小版的波士顿龙虾的生物。
第一个阿卡迪亚人和小龙虾四目相对的那一刻起
一场小龙虾百年史才算正式开始

卡津小龙虾
德州没有什么扒鸡，土耳其也不怎么卖烤肉，新奥尔良烤翅也只是肯德基里比较有名，真正的路易西安纳州里的新奥尔良只有吃不完的小龙虾。
这个以烤翅著名的城市，其实最有名的风味应该是卡津（Cajun）风味的小龙虾。
而卡津人，正是这风味的传播大使和传承者
卡津美食的特点是乡村菜：料理简单、食材新鲜、大量利用猪肉与海鲜。由于许多卡津人居住在新奥尔良周围地区，也有人笼统地将卡津菜与当地其他类似风味的菜比如克里奥尔菜（Creole Food）统称为新奥尔良菜。（摘自美国驻广州总领事馆的博客《卡津人与卡津美食》）
按照当地的传统，卡津风味的小龙虾首先必须要煮，大铁锅里装满水，依次加入芥菜籽，芫荽籽，五香粉，月桂叶和黑胡椒的调料包，两大瓶柠檬汁，以及一桶包括了红椒、辣尖椒、盐、姜蒜粉的卡疆调料。然后才是小龙虾，这些鲜活的小龙虾呼啦被倒进大铁桶，加上土豆、玉米和红肠，十分钟之后就熟了。（配方来自纪录片《Ugly Delicious》）
这种只要加入了调味料和小龙虾，并将玉米、土豆扔进去煮熟拿个船桨搅拌一下，再过滤汤汁倒在桌上就能食用的小龙虾，让大米利坚人民在吃的时候感受到了自由，也让卡津人祭奠了他们筚路蓝缕的先祖，可谓是一举两得。
而在距离新奥尔良500多公里外的休斯顿，越南法裔发明的蒜香黄油口味小龙虾颠覆了卡津人长期保持的龙虾烹饪传统。
在经过炖煮后，这些越南的法裔，用黄油、大蒜、辣椒粉、黑胡椒等对小龙虾再进行炒制，鲜美的小龙虾在外壳上挂上一层口感丰富的酱汁
食用前的必备仪式是先嘬虾壳，徒手拆虾和最后的吮吸手指。层次丰富的口感和鲜甜的小龙虾刺激着味蕾，比卡津小龙虾更为豪放、自由的吃法，也深得人心。
就在美国人民对小龙虾那个派系更好吃吵闹个不停的时候，神秘的东方却在积蓄着力量默默的发生着改变。