中国茶馆简史 茶馆简介(5)

当时只有“一杯”，还没“两件”。“一杯”是指用石湾做的绿色琉璃壶泡茶，每人一杯冰茶。当然其所饮用茶叶质量十分低劣，大多是翻渣茶叶，也就是“从上级或中级的茶楼里取来的客人喝余的茶渣，再晒干，再炒焙，或加颜色便是”。点心种类也十分有限，只有芋头糕、芽菜粉之类的食品。所用的茶壶质量也很低劣，多是石湾 石湾镇现隶属于广东省惠州市博罗县产的粗制绿釉，大耳朵、粗嘴巴，因长的像鹌鹑，人称“鹌鹑壶”。

这种二厘馆当然无法满足一些有社会地位和身份的客人，于是茶居应运而生，茶居比二厘馆要高档，饮茶也非常讲究起来，环境要相对舒适一些，“有些酒家所附设的更陈设华丽，云石面的抬，雕花的座椅，地上及墙壁皆洁美无伦”。所饮茶叶自然也高档一些，“无论红茶绿茶，均加以香花瓣，清甘留齿颊”。同饮茶相伴随的进食也精细了起来，不再是粗糙的大松糕或芽菜粉，而是相对精美的马蹄糕、烧卖、糯米鸡、叉烧包等。