老面发面的方法来了 老面怎么发酵(3)

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夏天至少4小时，冬季不超过10小时，其他季节6小时以上，面团体积会膨胀至原来2倍以上。手撕面团，发现有明显的蜂窝状就是很好的发面了。

中国早在东汉时期，已经有了发酵的面制品。《齐民要求》记载着“馅谕法”，其注解为：“起面也，发酵使面轻高浮起，以之为民”。如此说来，老面发面也算是“非物质文化遗产”，作为炎黄子孙，理应传承下去。