老面发面的方法来了 老面怎么发酵(2)

在面盆中加入一定量的面粉，边搅动面粉，边倒入和面水 切忌一次性加水，以防面团“伤水”。

待搅拌成面絮状物时，用手去拭面的软硬。若很容易捏到一起，是加水多了，再酌量加点干面粉；若絮状物不易捏到一起，是加水少了，可以一边揉面团，一边滴入适量的水。
将絮状物的面粒用手搅拌成一整体面团，使其达到盆光、面光、手光，即“三光”。
面盆盖上盖子，若是冬季要用保鲜膜包住，放在有温度的地方，让面团自然发酵。