韩寒宁波店关门原因内幕(3)

韩寒宁波店关门原因三：真实口碑并不好
韩寒这家店在宁波的关张并不是没有先兆。
东论上有食客发帖称去“很高兴遇见你”吃饭，酸辣粉里发现有虫子。“当时的服务员态度不好，发帖之后店长发来道歉信，说自己一个月之前刚加入团队，管 理经验不足，之后很快就辞职了，说店也快关掉了。”
发帖人母先生称当时看上座率和管理情况，就觉得这家店名气盖过了实力，而对于店面环境和食物品 质，母先生并没留下深刻印象，唯一有印象的是菜名和价格。
业内声音
不好吃就是不好吃
名人开店容易火也容易败
名人餐饮店在宁波并不只有韩寒一家。
上海知名主持人丁晓峰和合伙人把“辣府”开到了宁波和义大道，专注火锅不停歇。
南京80后作家张嘉佳把“卷福”开到了钱湖天地，专做各种口味小龙虾，被称为“小龙虾男神”……这两家店，味道暂且不论，记者查看评论发现两个点，一个是大多是冲着名头去吃，另外一个是粉丝觉得有点贵。
这些自带“粉丝流量”的名人餐饮店，吸引客群是不是更有先天优势？连锁店面铺起来是不是更容易？
去年开业不久，网友“菁菁0574”就和一大帮吃货去“探店”，“冲着韩寒的名气去的，店面不是很好找，感觉不过是换了个‘韩寒风格’的菜单名称，味道并不 具有优势，而且不太适合宁波本地口味，偏咸。”“菁菁0574”长期混迹在宁波美食圈，哪里有新店开业，哪里有小店“名声在外”，她和一帮吃货朋友都会顺 着美食的香气寻店而去。
“名人开店，自带的粉丝拥趸，前期很受关注，也很容易火起来。”但是餐饮业是一个注重纯粹感官体验的行业，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。粉丝去捧场，期待值很高，结果一吃发现味道一般，落差很大，而特定客群的语言和观点又很犀利，包容度比较差。
如果名人餐饮店在经营过程中出现了一些小瑕疵，可能 同样因为名人效应而把这些问题无限放大，造成的负面影响对餐饮管理企业来说也是难以估量的。”
韩寒宁波店关门引发热议，餐厅原因内幕揭晓，韩寒很高兴遇见你餐厅也成为热门话题。
近几年以来，深圳餐饮界刮起了一股主题餐饮的流行风。轻食餐饮、主题沙拉、小龙虾、音乐主题餐厅、椰子鸡、柴火鸡、烤鱼等各种品类粉墨登场；很高兴遇见你，gaga鲜语、二小姐的店、好色派沙拉、虾趣小龙虾、胡桃里音乐餐厅、原味主张椰子鸡、好鱼、探鱼.时尚炭火烤鱼诸多品牌争奇斗艳。很多投资者看到了这些品牌店客流旺盛，翻台率也不错，纷纷加入到餐饮这个行业，各种主题餐饮如雨后春笋，在各大商业综合体中冒出来了。
这些新冒出来的主题餐饮，往往在主题概念上狠下重金包装打造。在门头形象、餐厅装饰、软装饰品方面都非常有特色，让食客很有进去的冲动。品深设计曾接触过龙华某音乐主题火锅，装修高端有特色，服务员个个高挑靓丽，甚至连店内的鲜花都是每周更换一次，颜值超高的背后是每月的运营成本居高不小。装修上档次，主题很鲜明，是不是生意就很火爆呢？不一定。
餐饮运营的成功与否，有很多因素。比如商圈的位置，决定潜在客户的数量；商业体运营团队能力和经验，不是只会收租金的物业，而是不断改进商场环境体验，不断进行品牌推广，扩大商圈影响力。这一点深圳的星河地产最为成功，其他商业地产运营商则逊色很多。同时，餐厅在综合体中的位置，门店的装修、餐品的口味、出品的稳定、损耗的管理、服务的质量等等，都是影响客流的重要因素。
很多餐饮投资者，看到某个主题餐饮生意好，认为该店生意好就是因为有特色，以后也贸然投资进入，把店开起来后，发现餐厅冷冷清清，生意惨淡。主题餐饮主打某个主题，也就是我们常说的品类竞争。而品类竞争的极致，最终都要回归到顾客五官的感知，最终还是要用心。在如今餐饮行业的竞争中，竞争维度不断被拔高，基于味道的竞争已经处于低维度区域，菜肴不再是唯一因素，不是每个顾客都是美食家，餐饮品牌经营的成功好坏，主要是看综合因素。在如今这个竞争激烈的市场环境下，主题餐饮如何能够为市场和食客所接受，这与餐饮经营者综合实力有莫大的关系。