为什么广东肠粉无法普及全国(2)

不过，慢慢在广东生活久了，才发觉肠粉对于广东人是有何意义。它是最为普及的街头主食，因为事实上没有多少人有时间在家里做早餐，或是去茶楼里慢慢品味，多数辛苦奔波的人们的早餐都是街边的一碗濑粉、一份拉肠，或是一碗云吞面就能解决。我以为广东健康早餐的三件宝，其江湖地位并不比北方的煎饼果子和豆浆油条差。

可为什么广东人的肠粉并没有火遍全中国呢？我和几个朋友曾讨论过这个问题，他们其中更是某些小吃的非物质文化遗产继承人，按他们的看法，大体上可以分成两类原因：第一是原材料的不同，做肠粉用的米，粘性不能太强，否则会太过坚硬，所以北方的大小麦以及珍珠米都未必适合做肠粉；第二就是操作技术的基本普及，肠粉这东西看着简单，但是也涉及到开浆等等技术环节，比如说，现在广州街头流行的石磨拉肠，那可并非是玩弄玄妙，因为在磨米浆的时候，如果用金属的电木，那瞬间的高温，实际上已经把米粉给烫熟了，用石磨的最大原因，不仅是为了复古的视觉审美，更重要是石磨它本身不会发热，可以保证磨出来的冷水米浆，是制作肠粉的上好原材料，这些操作的技术，都是需要推广的时间成本和资金成本。