意大利香醋，醋中的“贵族” 意大利黑醋的功效与作用(2)

说来有趣，我第一次吃到意大利香醋还是在博洛尼亚的一家美式汉堡店。因为周日很多餐厅都不营业，这几乎是当时唯一的选择。直到坐下来时，我还在为“在美食之都意大利竟然沦落到要靠汉堡来填饱肚子，至少也应该是帕尼尼啊”而郁闷。
汉堡的确一般，但桌子上那瓶不起眼的意大利香醋却成为了全餐的亮点，用它和橄榄油随意混合一下浇在沙拉上，一顿本来没有任何期待的果腹之餐也变得有滋有味起来。
意大利真不愧撑起了西方饮食的半边天，从形形色色的匹萨、意面、帕尔玛火腿、奶酪，到咖啡、甜品都有作为最顶级的涵盖，就连在西方国家普遍缺席的醋也能玩出自己的花样。

古有“酒醋同源”一说，先有酒后有醋，个中关联从字面就看得出来：醋起源于酒 酉，经过“廿一日” 昔发酵便成了“醋”。古时也称醋为“酢”或“苦酒”。英文中的vinegar一词正是来源于法文的vinaigre，也可以从字面找到相似的解读：酒 vin变酸 aigre。
意大利香醋的演变过程还要比这个复杂，味道也不是一味的追求“酸”。香醋经由新鲜提取的葡萄汁熬煮之后，再放到七种不同的木桶中至少陈年发酵12年。
它的迷人之处，除了浓稠的质地和丝丝带甜的味道，还混合了一种美妙的香气，即便不那么爱吃醋的人也很难拒绝它的果香。