爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩

爆炒猪肝是生活中特别受欢迎的一道经典名菜，炒好以后的爆炒猪肝又鲜又嫩特别好吃，但很多人在家中自己烹调爆炒猪肝时，却怎么也做不出那种鲜嫩爽滑的口感，那么爆炒猪肝应该怎样做呢？它在烹调时有哪些方法技巧呢？

爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩
1、爆炒猪肝在做的时候需要准备300克新鲜猪肝，把买回来的猪肝放在流水下反复清洗，洗掉它表面的血水，然后把它放在案板上，用刀去掉它里面的白色筋膜，再把处理好的猪肝切成比较薄的薄片。
2、把切好的猪肝放在干净的大碗中，加入适量食用盐和少许白糖，以及少量料酒和淀粉，以及生姜和大蒜，调匀以后腌制半小时，在锅中放清水加热烧开，把腌好的猪肝入锅，等锅中的猪肝变成粉红色以后，就要及时把它取出，控掉水分。