历数中国的饮食文化 中国饮食文化史(4)

传统中医在实际的治疗中也是食药并用，至先食后药，如唐代“药王”孙思邈在其《千金要方》中专列“食治”卷，强调“为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”这种谨慎用药的态度源自中国人自古以来便有的“是药三分毒”观念。
因此，即使在人的基本需求层面，食物也不仅仅是果腹维持生存之物，它还是医疗和养生领域里的主角。中医理论对于食疗、饮食养生的重视进二步推动了中国饮食文化的繁荣。
帝王饮食
不同阶层所能调动的用于饮食上的资源相差悬殊，但这并不妨碍中国从帝王到草根的所有阶层在其能力范围之内给予日常饮食的重视程度超过其他任何人类文化。根据《周礼》所载的理想官僚制度，负责王官事务的近4000人中，接近六成的人员是和饮食相关的；而有的学者统计出的厨事队伍人数高达3400余人，分成管理、烹饪、加工制作、供应、保健和服务六个大类。其中包括：

膳夫，152人。掌王之食饮、膳羞，以养王及后、世子。庖人，70人。掌共六畜、六兽、六禽。
内饔，128人。掌王及后、世子膳置之割、烹、煎、和之事。
外饔，128人。掌外祭祀之割亨。
亨人，62人。掌共鼎镬，以给水、火之齐，在厨房中打杂。
甸师，335人。掌帅其属而耕耨王藉，负贵蔬菜瓜果的供应。
兽人，62人。掌罟田兽，负责野味的供应。
渔人，344人。掌以时渔为梁，负贵鱼的供应。
鳖人，24人。掌取互物，负贵甲壳类水产品的供应。
腊人，28人。掌乾肉。
酒正，110人。掌为五齐三酒，在宴会、祭祀场合负责上酒。
浆人，170人。掌共王之六饮，水、浆、醴、凉、医、酏等饮料。
凌人，94人。掌冰正，负贵冰块的供应。
笾人，31人。掌四笾之实，负贵各种场合竹器的供应。
醢人，61人。掌四豆之实，负责肉酱的供应。
醯人，62人。掌共五齐、七班，凡赃物，负贵酸菜、醋、酱类调味品供应。
盐人，62人。掌盐之政令以共百事之盐。