历数中国的饮食文化 中国饮食文化史(3)

从20世纪纽约与费城的自助餐厅到当今遍及全球的麦当劳和汉堡王，西方人特别是英美人所秉持的饮食哲学——进食的目的在于维持基本生存所需，不应妨碍生活中其他重要的事项——是无法为中国古代的精英阶层所想象的。
医食同源
传统上，中国人持有“天人相应，万物交感”的观念。人的身体是宇宙的缩影，它同样体现了天地万物的运行规则，人的健康与否就看个人如何在日常生活中，以自己的身体为媒成功地效仿宇宙的自然法则。这种法则通过阴阳五行的理论得以表现。所谓养生，便是以种种方法使身体保持阴阳平衡，饮食是其中重要的一环。所谓治疗，即当一个人生病之后，通过药物的帮助醒新恢复身体的阴阳平衡，而治疗过程中，药的使用必须配合食疗，包括必须多吃某类食物和忌食另一些食物。

医食同源的原则，早在战国时成书的《黄帝内经》中就已确立。相对于用药，更重要的是食疗和饮食养生，所谓“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。
在中医的观念里，每一种食物都有独的“性”，这种独特性又可称为偏性，食和药的区别不过是偏性的强弱而巳，并无显著的界线。中国传统的药学被称为“本草学”，虽然包含的内容不限于植物类草药。
西汉的《淮南子》中提到神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟就。当此之时，二日而遇七分毒”。后世的药典，不论是《千金要方》还是《本草纲目》，其罗列的有治疗效果的本草，均包含蔬果、谷米、禽兽、鱼虾等日常食物；而许多野果、草药在饥馑时节可以作为救荒资源来食用。