国家卫健委提示谨慎食用酵米面类食品(2)

酵米面类食品有哪些
北方多以酵米面制作臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方多为糯玉米泡制后做成汤圆。
变质酵米面有哪些感官性状？
酵米面多有明显的变质现象，肉眼可见有粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，有明显的霉味和陈腐味。
酵米面烹调煮透后还会引起中毒吗?
米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经100℃煮沸和高压 121℃也不被破坏，所以不论制成何种食品，也不论采用何种日常的烹调方法都不能破坏其毒性，进食后可引起食物中毒。引起食物中毒的酵米面多是已食用过数次而剩余的部分，并有明显的变质。很少有制成后不经贮存而第一餐食用就发生中毒的。酵米面进食量多，发病率高，病死率也高，其中小儿、年老、体弱、长年多病者易死亡。
怎样预防酵米面中毒发生？
１、严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品；不制作、不食用酵米面，移风易俗，废除这种陈旧不良的饮食风俗；
２、家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少，要勤换水，保持卫生，防止异味产生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染；
３、禁止出售、食用变质鲜银耳；
４、由于进食变质银耳与酵米面中毒一致，因此要学会正确辨别银耳的质量：正常干银耳经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。

慎吃酵米面类食品，还有什么呢
一
上面基本把这件事的前因后果说清楚，里面还指出了一种致病的细菌，其实类似这样的事在我们的身边总是能不经意见到。
我们有些人，特别是老一辈的，比如遇到变霉的水果蔬菜，喜欢把变坏的那一块剜掉，别的部分继续吃，有些老人把剩的饭菜一遍遍地加热再吃，直到吃完为止。
其实，这些往小的说，都是很不健康的生活方式，容易让人拉肚子什么的，往大的说，就如同新闻报道的那样，搞不好会酿成灭门惨案。
对于这样的行为，我们做子女的，不能光是指责或者斥责，毕竟他们那一代人是经历过吃不饱肚子的岁月，对食物有一种天然的节约情节。
但是现在时代不同了，我们也不能听之任之，要不然，看起来是节约，结果却把人都吃病了，这不是起到了反作用嘛！
二
我们常常说，中华美食，天下第一，在吃的方面，我们中国人说第二，没人敢说第一，可是美食其实和传统文化一样，里面也是良莠不齐的。
我们就拿中华老字号的北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子来说，这种食物好吃吗？很久不吃然后去吃一下还不错，让你多吃两次就招不住了。
为什么？不健康啊，毕竟填鸭式教育都是因为烤鸭才有的，这种食物的原材料就不是那种自然生长的鸭子，原来生活条件不好的时候，吃了可以补充油水，现在？
现在大家减肥都来不及，这种又是用肥鸭子、又是采用不健康的烧烤做法做的烤鸭，当然会被列为不受欢迎的食物之一了。
三
其实这还算是传统美食中做法比较正规的了，还有一些食物，从一开始的做法就有问题，那真的属于特定时期的历史产物了。
比如豆豉，好不好吃？好吃，健康不健康？额，但是没办法，原来没有像冰箱、冷库等等这么好的技术能够保存新鲜的食物，所以只能发酵或者腌渍。
我们的祖先们长期处于缺少吃的境地，导致我们的身体从进化的方向来说，就是找到好吃的要多吃，这条路保证了人类的存活，带来的恶果就是进入现在这个物质丰富的时代，很容易就吃得太多。