市监局回应钟薛高雪糕烧不化是怎么回事，关于钟薛高雪糕材料的新消息。(2)

许多自媒体
平台将钟薛高里的卡拉胶3D
渲染得好像像食用色素一般，这彻底就是为了博得目光。作为一个贫困的化学
博士，虽然我平常也买不起钟薛高的雪糕，但我或是禁不住要科普一下卡拉胶这类化学物质，这些成分的伤害真的没有想象中那么大。
卡拉胶是一种运用十分普遍的安全
性食品添加剂，这是一种从麒麟菜、鹿角菜等红藻中获取的一种化学物质。卡拉胶在食品类里的运用十分普遍，酸奶、雪糕、水晶果冻、夹心糖、合成
牛排等食物中都可以见到卡拉胶的影子。倘若大伙儿不相信得话，何不看一看水晶果冻、夹心糖、酸奶的成分表，绝大多数商品里都加入了卡拉胶。
卡拉胶在食品类里的运用关键有三层面，第一，它还可以做为增粘剂，提升液态的黏稠度，促使牛乳、酸奶等商品的粘度增多，喝起来更为细致；第二，卡拉胶能够做为增稠剂。在牛乳、酸奶中添加卡拉胶后，蛋白会吸咐在卡拉胶上，促使牛乳酸奶更加平稳，不容易沉积分层次。最终，卡拉胶还可以当作食品类粘接剂，用以生产制造合成牛排等商品。

大伙儿更为关注的是，卡拉胶究竟对身体是不是有危害。做为一种应用广泛的食品添加剂，它安全系数得到
了美国食品药品
监督管理的验证。食用级的卡拉胶是一种不容易溶解的生物大分子，当它被人体内服用后，卡拉胶不容易被人体吸收，就好似纤维一般，立即被身体根据排泄物排出来身体之外。即然卡拉胶根本不会被人体吸收，肯定也就算不上有危害了。
从有机化学的角度观察，雪糕做为一种原子晶体的类疑胶化学物质，它融化全过程非常复杂，我们不能套入冰融化为水的工作经验在雪糕的身上。在自身固态不溶物成分较为强的情况下，雪糕的融化确实会越来越更加迟缓。乃至在一些过程中，雪糕融化慢也许恰好是雪糕品质高的主要表现，因为这代表着它有可能带有更多的是蛋白和脂类。但是针对钟薛高来讲，此次的舆情困境，不仅是一场关于食品安全的困境。它也反映了顾客针对雪糕不科学标价的不满意，在现阶段的社会经济大环境下，也许钟薛高也应当对自己本身的价格策略
开展一定思考了。