苦苣菜——中华野菜(2)

苦苣菜的营养价值很高。据测定鲜苦苣菜中蛋白质含量高于其它蔬菜，并且含有食物纤维、钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有甘露醇、蒲公英甾醇、蜡醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。同时苦苣菜中还含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。

几千年来中国劳动人民一直食用野菜，食法多样，在民间形成了传统的食用方法。苦菜的食法多样，洗净后拌酱调味可以生吃，也可先脱苦，即用沸水漂烫片刻后，用净水浸泡0.5—1小时，再凉拌或炒食。苦菜的季节性较强，将其做成罐头或软罐头，就能常吃到这种野菜了。
苦苣菜的一般食法有：
1、鲜食：将幼苗或嫩茎叶洗净，用沸水焯2—3min，放人清水中浸泡，去苦味，凉拌，蘸酱，炒食或做馅。
2、晒干菜：将鲜菜去杂，洗净，开水烫一下，再用清水冲洗，晒干或烘干贮藏。食用前热水泡开，炒食或炖肉。
3、腌咸菜：将鲜菜洗净，沥干水，在缸内按一层盐一层菜排放，并拌入相关佐料，封贮，10天后即可食用。