简便易做又健康营养的早餐

大概是从疫情时候开始吧，我形成了一个顽固的认知：早餐要有营养，必须吃鸡蛋喝牛奶。
在鸡蛋的诸多做法里，据说白水煮蛋最有营养。可是，一天一个白水煮蛋，难免会腻味。而且在我看来，鸡蛋的诸多做法里，最不好吃的就是白水煮蛋了。
那吃个煎鸡蛋如何？当然没问题。不过鸡蛋在油锅里滋滋啦啦一阵煎，油花乱溅，我经常得举着个锅盖当盾牌，还不敢保证手脸不被溅上；就是溅到墙上，那也得自己收拾不是？最关键的一点是，煎蛋还有点油腻。反正我煎蛋的时候，锅里的油是不能太少的，煎蛋铲出来，油的消耗还是比较明显的。再说了，煎完蛋剩下的那点油要还是不要？也挺费思量的。

不管吃米饭还是吃面条，西红柿炒鸡蛋都是绝配，可没听过有人把这个当早餐吃吧。
可见，鸡蛋做法再多，好像也就煮蛋和煎蛋在早餐中比较常见吧。
周末，我琢磨做顿什么早餐来吃才好呢？
我的要求有这么几个：
一是简单。简单必须排在首位，这非常重要。若是费半天时间，搭很多精力，根本没必要没意义嘛。
二是有营养。现在很少有人缺营养吧，只怕营养会过剩。所谓的营养，也就是在心理上给自己一个安慰而已。
三是健康。健康其实是冠冕堂皇的说法，老实说，如今真吃不了太油腻的东西了，也不是刻意要注意，但就是觉得清淡的菜更好吃些。这也是没办法的事，年纪大的人大都这样。唉，只能说我老啦，没办法像年轻人那样重油重盐才过瘾了。
看看冰箱里的库存，灵机一动，有主意了。
一个土豆切丝，一个胡萝卜切丝，一个西葫芦切丝，统统放进小盆里。撒点十三香，撒点盐，不用加水，西葫芦遇盐吐的水就可以了，放点面粉，搅拌均匀，成糊状就行了。如果担心黏度不够，也可以打个鸡蛋进去。
电饼铛薄薄刷一层油，油热后，用筷子从盆里加一疙瘩面糊放进锅里，用铲子稍稍压压，再用筷子从中间往周边拨拉一下，把中间空出来，让这团面糊成为一个空心的圆环状。然后就在这个空心里打进一个鸡蛋，等鸡蛋煎熟了就可以出锅了。
这个没有名字的食物，还可以批量生产，一锅可以同时煎三到四个。
还是先给它起个名字吧，这样好称呼，我决定叫它鸡蛋菜饼好了。这个名字很马虎，相当凑合，但也算名副其实。它既像村姑一样朴实无华，还公开透明地直接点明了食材，显得非常实在。
鸡蛋菜饼完全符合我对自己做早餐的要求。简单，没有任何技术含量，随便做都不会失败；有营养，鸡蛋有了，蔬菜都有三种呢；健康，只刷了一层薄油，约等于不用油。
而且，鸡蛋菜饼里边还可以再加蔬菜，比如冬天是吃萝卜的季节，萝卜丝加进去没准更好吃。
我把鸡蛋菜饼放在盘子一角，再放上几片苹果、几瓣橘子、半个猕猴桃——什么水果都行，只是家里正好有这几样——旁边再放一盒牛奶，当早餐吃非常像样了吧。
这种早餐一家人一起吃最好了。不然都划不来折腾，最关键的是一个人吃的话，一个土豆都有点多了，没办法做到好几样菜混搭；一个苹果个头大点都成负担了，根本没可能吃好几样水果。但一家人就不一样了，完全可以做到一顿饭吃尽量多的种类。
我做的鸡蛋菜饼味道如何呢？
还真不错，它在一段时间里作为保留节目反复在我家早餐桌上上演，是完全够格的。