从《梦华录》里看宋朝的斗茶

追了十六集《梦华录》，觉得第16集斗茶最好看。
当然，《梦华录》整体都是好看的，俊男美女好看，唯美的画面好看，人物的服饰好看，手上的黄油纸伞好看，古老的街道好看，房间的装饰好看……

而第16集，上边所说的好看的地方依然好看，但好看的体现自外而内，呈现的层次更丰富了。
赵盼儿的美不只在外表，还在她面对挑衅时的不卑不亢，在反驳茶汤巷掌柜时的引经据典，斗茶时妖妖娆娆的舞蹈，还有她表演的以茶为画的茶百戏……就是夫子们品茶时的评价，活生生就是化抽象为具体的语言艺术啊。
《梦华录》第16集，情节主要是赵盼儿和茶汤巷掌柜斗茶，差不多用了一整集的篇幅。有人说这是前16集中最不好看、最没看头的一集，我的感觉恰恰相反，这是16集看下来最好看的一集。
当我意识到这点的时候，有点悲哀地发现，我已经过了对剧中的故事、对剧中的爱情感兴趣的年龄了，反倒是三两句话就能交代清楚的斗茶，我能津津有味地看一整集。
这一集着实好看。
赵盼儿在面对挑衅时的不卑不亢，赵盼儿在反驳茶汤巷掌柜时的引经据典，双方斗茶前彬彬有礼的场面，赵盼儿斗茶时妖妖娆娆的舞蹈，赵盼儿表演的以茶为画的茶百戏……就是夫子们品茶时的评价，活生生就是化抽象为具体的语言艺术啊。还有，夫子们在品评琵琶曲时，用的也是化抽象为具体的语言艺术，还有知人论世的手法。
看完后我有点纳闷：宋人喝茶好像和我们完全不一样啊。
赵盼儿不是开茶坊的嘛，从起头我就觉得宋人喝茶跟我们现在喝茶不太一样，只是到了斗茶这一集，才发现区别太大了。
宋人喝茶讲究倒是讲究，要配果子喝，还要听着曲子喝，但茶碗里的茶汤却像咖啡似的有很多沫子，而且浓稠，这到底算哪门子茶吗？
我好奇地查了一下，结果如下。
先说斗茶。
斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。
斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，品评分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。斗茶，多人共斗或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。
这里已经能看出来宋人喝的茶是要先做成茶饼再碾成粉末的，喝时连茶粉带茶水一并入口，难怪有沫子，难怪浓稠。
再细说宋人喝的茶。
宋朝疆域不大，产茶却不少。
据《宋史·食货志》记载，宋真宗时期年产成品茶80万斤，宋仁宗时期年产成品茶300万斤，宋徽宗政和六年，全国成品茶产量已经高达1280万斤。这些茶叶除了满足国内需求，还向金国、西夏、朝鲜、日本等周边国家输出，为大宋换来了战马、香料和滚滚财源。
宋朝的成品茶分为三种：散茶、片茶和腊茶。
散茶又叫“草茶”，只经过蒸青和烘焙，无需压制成型，一片一片互不粘连，就和我们现在常喝的茶叶一样。
片茶又叫“团茶”，指的是大大小小造型各异的茶砖。
腊茶也属于茶砖，只不过它是茶砖的高级形式———待茶砖压制成型，再用芝麻油、麝香膏、糯米糊、甘草剂之类的油膏涂上保护层，使茶砖泛出漂亮的蜡光，看起来非常高大上。
生产散茶最省事，生产片茶和腊茶就比较费工费料，所以同样质量的茶叶制成散茶很便宜，制成片茶和腊茶就昂贵多了。
喝散茶也比喝片茶和腊茶简单快捷：抓一把茶叶，烤干碾碎，箩出茶粉，即可点汤饮用。喝片茶则要先烤后敲再碾磨，多了一道敲茶的程序。喝腊茶就更麻烦了，特别是陈年腊茶，必须“于净器中以沸水渍之，刮去油膏一两重乃止，微火炙干，然后碎碾”(蔡襄《茶录》)，先用滚水泡，再用小刀刮，刮掉表面那层乌黑发亮的油膏，不然会串味儿的。