洋鸭怎么做好吃(2)

（4）把冬瓜，清补凉，鸭肉全部放入汤锅，加入3000毫升左右的清水，加盖烧开，转小火熬3个小时。
（5）时间到后开盖，加入盐拌匀，关火出锅。

小贴士：冬瓜煲汤不要去皮
冬瓜皮的消肿，利小水效果，比冬瓜肉还好，所以，在煲汤的时候不要去除。熬好汤后，冬瓜皮会变脆，瓜瓤入口即化，最好连皮也一起吃，效果更好。另外，清补凉中的枸杞子，熬的时间太长，会失去营养，应该先挑选出来，在调味前15分钟再加入。
为什么洋鸭肉焯水要冷水下锅
冷水下锅焯水，鸭肉中的蛋白质，凝结缓慢，鸭肉里面的腥味物质（血水）受热，就会慢慢渗透出来，并在水面上形成泡沫。开水下锅的话，蛋白质很快凝结，封在鸭肉表面上，鸭肉里面的血水无法渗出，腥味就无法去除。