几招教你如何鉴别鲜蛋？ 鲜蛋的外观特点是什么(2)

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03耳听
把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋液之间相互摩擦，细听其声，或是手握蛋摇听，听其声音。良质鲜蛋的蛋液间摩擦声清脆，摇动无声。次质鲜蛋的蛋液摩擦时发出哑声，手波动时内容物有流动感。劣质鲜蛋的蛋液摩擦时发出嘎嘎声、空空声。手握蛋摇动时内容物有晃动声。
04鼻嗅
用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

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2 鲜蛋的灯光透视鉴别
灯光透视是指在暗室中用手握住蛋体并紧贴在照蛋器的光线洞口上，前后上下左右来回转动，靠光线的帮助看蛋壳有无裂纹、气室大小、蛋黄移动的影子、内容物的澄明度、蛋内异物以及蛋壳内表面的霉斑、胚的发育等情况。