卤水配方(2)

三、卤菜做法
1、卤水的做法见前；
2、将需要卤的材料洗净，均匀抹上一层酱油；
3、将材料入锅炸下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入猪蹄、鸡爪等、葱姜，用小火卤熟即成。

四、卤水注意事项
1、每次卤制前倒入的调料的用量要比第一次熬汤时少一半。在卤制历程中不能卤的太烂，否则卤味会因太散而不好改切。
2、每次卤制前所倒入的净水水量要依原有老汤的多少而定，但总量要稍多于正常量。每次卤制的主料不要过多，以免削弱成品卤味的口感。
3、如需卤制豆制品、羊肉等易发酸味、膻味食品时，可分出一部分汤来卤制，以免“坏了一锅汤”。
4、卤熟之后，在卤汤腌泡的时间越长滋味越浓烈，久泡会使肉质发腐，影响口感。 卤味捞出后，如短时刻内不食用，可薄薄的涂上一层香油可防止水份流失
关于卤水配方 最近收藏的绝密卤水配方今天就说到这里，喜欢记得常来有图有真相看看。