为什么土掉渣烧饼会倒闭

说起土掉渣烧饼相信不少人都不会陌生，曾经这种被称之为中国式披萨的烧饼也是风靡过全国的，不过土掉渣烧饼也只是在一段时间内比较受欢迎而已，当时的一时火爆造成了许多人开始经营这种产品，但是好景不长，一段时间后，土掉渣烧饼的市场逐渐萎缩，导致不少经营商家倒闭。
为什么土掉渣烧饼会倒闭
从2006年夏天开始，一股土掉渣烧饼热卖的旋风从西刮到东，横扫了重庆、武汉、杭州、宁波等近半个中国的数十个城市。一时间，这种被称作中国式比萨的风味小吃引发了争购热潮，几乎每个小小的店铺前都排起长队。然而，好景不长，仅时隔数月，在杭州、宁波等地土掉渣烧饼店已是门庭冷落，其加盟方式在一些地方甚至被指为是传销变种。
其一时火爆，是商家通过差异化办法开拓出一片细分市场。这种土得掉渣却带着浓厚乡土气息的烧饼，在口味上与通常的烧饼不一样，势必引起人们尝鲜的兴趣。商家在取名上也颇具匠心，制作上采用烘烤设备，并且运用现代营销理念，采取特许加盟商连锁经营。烧饼店具有特色的店面标记和包装纸，也注入了一定的文化内涵。只开一个窗口，等候的顾客就代表人气，人气有着连环的吸引力，进而激发了人们的消费欲望，使烧饼店门前的顾客队列越来越长，生意也随之得以相对持续火爆。

从另一方面看，土家烧饼火爆反映了一个简单的从众消费心理。当人们吃了第一口烧饼，感觉到不过如此而已，在满足好奇心以后，就不会再去买第二个，这样市场就会逐步缩水。加之，有些特许者只是转让技术，不注重对加盟商进行经营上的严格管理、规范和监督。这样，一旦加盟商出现问题，负面效应就会波及到所有店面乃至整个品牌。
细心分析近几年流行的小吃，从鸭颈王到巴比馒头，再到土家掉渣烧饼，无不走了这么一条道路：一炮走红一哄而上一塌糊涂一哄而散。正可谓其兴也勃焉，其衰也忽焉。