洋酒文化教你如何喝洋酒 洋酒怎么喝(3)

4.年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。
5.开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒後, 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以： １察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应可以开瓶, 即使最後你发觉侍应给错了酒你, 你也不能反悔。 ２观察葡萄酒的贮藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒, 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。
6.亲眼看着酒开瓶 。当顾客示意接受该瓶葡萄酒後, 侍应应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久, 可请教侍应──假如你对他有信心了
7.餐厅侍应生开瓶后，会把木塞交给点酒人请求检查。此时要看木塞是否有发霉现象，若有，表示餐厅贮酒不当，酒质可能已破坏；若木塞干燥甚至已断裂，表示此酒被直立放置，可能酒瓶已渗入空气而被氧化；木塞潮湿则表示贮存方式正确而且采取横躺式方式。另外，还要嗅闻软木塞，应该是酒香满溢而非一股霉臭味。
8.检查后餐厅侍应生会先倒约一盎司即1/5杯刚开瓶的葡萄酒给点酒人试饮。点酒人根据品酒原则品尝，也就是看颜色，摇晃杯子，闻香味，再喝一口。若酒质无误则点头示意，若酒味变质，可立即告知侍应生，请求换瓶再开或另行挑选别种酒。
9.让红酒“呼吸”及试酒 。开瓶後, 红酒应先“呼吸”空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。经过“呼吸”的酒, 侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是“试酒”，试酒的过程应为
１拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒 低下档的轻清型葡萄酒例外，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟 可贮藏更久才饮用 的酒内外皆多呈紫红色。
２拿起酒杯，向内摇晃 右手者即逆时针，左手者即顺时针。
３然後把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。
４呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应“退货”
10.点酒人试酒无误并点头示意后，侍应生开始斟酒，这时，不要动手去拿杯子，而应将酒杯放在桌上由侍应生去倒。斟酒后尚有余酒的酒瓶，应放在客人看得到、拿得到的地方，使座上客能欣赏检查酒标wine label字样。
11.试酒结果满意, 顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意, 可对侍应表示不接受。这时, 侍应可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。

如何倒酒
1.倒酒的技巧 。试完酒後, 如果接受, 便可让侍应倒酒, 每次倒入的分量应为 1/3 杯。留意一点, 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客。因为倒完酒後, 於瓶口的红酒可能会跌下来, 酒标向上的话, 酒滴只会跌落酒瓶的背面, 不会弄花酒标, 损害酒的欣赏价值。同样道理, 每次向下倒酒後, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。