西安31岁小伙疑因吃隔夜菜失明瘫痪(2)

放了多久的菜，叫隔夜菜？
烹煮后超8小时的菜就叫隔夜菜
在我们传统的观念中，饭菜放了一晚上后，才叫做隔夜菜。“实际上，医学上所指的隔夜菜，是烹煮之后超过8小时以上的菜，不一定是放了一晚上的。比如，有些上班族，凌晨5点钟就起来做菜，菜做好后，放到下午1点钟以后才吃，实际上已经隔了七八个小时了，这其实也是隔夜菜了。”杨主任解释。
吃了隔夜菜可能导致中毒，这可不是危言耸听。实际上，除了营养成分会大打折扣外，隔夜饭菜再次食用时，如果加热处理不当，易引发呕吐、腹泻等急性肠胃炎的症状；食用量过大或者是身体虚弱的人食用后，甚至可能导致食物中毒的发生。杨主任列举了一个病例。“两周前，医院急诊科来了一对夫妻，他们是吃了隔夜菜后上吐下泻，体温升高，电解质紊乱。丈夫表现出的是急性中毒的症状，幸好就诊比较及时，才没有造成更严重的后果。”
吃隔夜菜为何会造成这么严重的后果？“绿叶类的蔬菜，本身含有一定的硝酸盐。烹饪过的蔬菜，放置时间久了，亚硝酸盐含量会增加，即使加热也不能去除。食用后可能造成类似于食物中毒的恶心呕吐、腹泻、脱水的症状，严重的甚至可能引发急性肾衰竭。”
冰箱也不是“保险箱”
有些人会问，我家的隔夜菜是放在冰箱里保鲜的，这样应该不会产生硝酸盐吧？
“这样的理解并不对，冰箱并不是万能的，也不是‘保险箱’。一般冰箱冷藏室的温度在4℃~6℃之间，这样的温度，不能完全杜绝细菌的繁殖。剩饭菜放在冰箱内，亚硝酸盐依然会产生，而且放置时间越久，亚硝酸盐的量会越多。尤其是含有丰富蛋白质的海鲜类，是细菌最喜欢的，放置的时间越长，就越容易滋生细菌，如果再次食用时没有充分加热，很容易出现肠胃炎甚至是食物中毒。”杨主任的建议是，家里的剩菜剩饭，如果不超过四个小时，在热透的情况下可以继续食用，但超过了8小时，为了安全起见，还是舍弃为好。此外，我们还是要提倡勤俭节约，尽量不产生剩菜剩饭。
秋季隔夜饭菜更不宜吃
秋季原本就是胃肠道疾病的高发季节，细菌和病毒处于活跃状态，如果一旦吃了处理不当的隔夜菜，更易造成肠胃不适。这时该如何处理？
“对于一些习惯节俭的老年人，吃了隔夜饭菜危害可能更大，因为老人原本体弱，容易诱发原有的一些基础性疾病。”杨主任提醒。一旦吃了隔夜饭菜，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等现象，症状轻微的话，可以在家补充糖盐水，服用藿香正气液。老人一旦出现这些胃肠道反应，建议及时就医，以免诱发心脏血管病等。
立秋养好脾胃
多事之秋，要想远离胃肠道疾病，除了在饮食卫生上多加注意外，还应呵护好我们的脾胃。
“有消化道疾病的人群，这个时节可以开始服用一些养胃的食材，比如山药、薏米。秋季的萝卜上市后，也是相当好的食材。体质虚寒的人，可适当去补充羊肉等优质蛋白质。”杨主任建议。
脾胃虚寒的人，多表现为怕冷、不敢接触冷食、胃脘部泛酸。这类人群秋季也可进补一些好的食物，为冬季做些储备，比如喝些羊肉汤、吃些山药小米粥。
对于胃病患者来说，换季时节更容易出现一些不适，可提前预防性服用香砂养胃丸，“它适合于脾胃虚弱、长期胃脘痛以及泛酸、嗳气、消化不良人群。”

这5种隔夜菜，或是“藏毒高手”
绿叶蔬菜。像一些绿叶蔬菜，可能一顿吃不完，多数人会放进冰箱内保存，但是，像这种绿叶蔬菜，如果隔夜放置的话，其中就会存在大量的亚硝酸盐，过多食用，也会对身体健康造成不利的影响。